重庆辣子鸡手工美食烘焙教程
啦啦啦~美食来啦~重庆辣子鸡~香到流口水!
主要材料:
鸡腿 若干 |
所需工具:
铲子 一把 | 锅 一口 |
制作步骤:
第1步:
鸡腿肉切块加盐,料酒,黑胡椒,芡粉腌制二十分钟左右
第2步:
看图 不解释。干辣椒 葱段 花椒 生姜 蒜
第3步:
把油烧热将鸡块倒入锅中炸至金黄色,捞出(我把油放少了...没炸成功...图片自动省略了)。锅中坐油,干辣椒,花椒,蒜,生姜下锅爆香
第4步:
将炸好的鸡腿倒入锅中翻炒,加入葱段以及少量的白糖提味
第5步:
出锅
小贴士:
1.干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,母后最近
身体不好,所以我放的辣椒比较少,看起来颜色比较淡,具体根据个人口味调配 2.干辣椒和花椒的比例为4:1
3.炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊
4.鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
5.鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
6.炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
7.炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来 8.请无视封面图片...我做的辣椒比较少 看起来没什么颜色 找了张让大家有食欲的图片哈
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