大明白教你做蛋黃酥手工美食烘焙教程
簡單易學 灰常好吃的蛋黃酥
主要材料:
麵粉 185 | 糖粉 20 |
豬油 45 | 水 75 |
麵粉油酥用 100 | 豬油油酥用 50 |
蓮蓉餡 180 | 鴨蛋黃 12個 |
所需工具:
擀麵棍 | 和麵盆 |
製作步驟:
第1步:
左面部分是油皮 右面部分是油酥 先揉油皮部分
第2步:
將水 豬油 還有糖粉倒入盆裡 儘量用糖粉 砂糖揉裡面不容易化 會有顆粒存在
第3步:
在盆裡翻拌到基本成團後 就放到案板上 反覆揉麵 揉到麵糰成團而且表面光滑圓潤
第4步:
就是揉成這個樣子即可 油皮面團就完成了
第5步:
開始製作油酥 先將豬油在案板上搓化 然後倒入麵粉用刮板翻成團
第6步:
成團之後 用手搓發4~5次
第7步:
將油皮面團分成27g每個 可以分十二個
第8步:
油酥麵糰分成13g每個 也是分十二個
第9步:
分好的油皮和油酥 我們仔細觀察不難發現 油皮:油酥 是2:1的比例
第10步:
然後進行包酥 將油酥包入到油皮裡面去
第11步:
就是像包包子一樣 包進去就可以了
第12步:
包酥完成後的餅皮
第13步:
然後將蓮蓉餡分成15g每個 將蛋黃包進去
第14步:
這個蛋黃是買的鹹鴨蛋 然後去掉蛋皮蛋白 光用蛋黃 風味要比直接醃的蛋黃要好很多 就是不太好包進去 因為比較軟 稍微露一點也是可以的
第15步:
餅皮和蛋黃餡
第16步:
然後進行開酥 開酥分為大開酥和小開酥 咱們這個是小開酥 先把餅皮擀開
第17步:
然後再捲起來 注意把光面捲到外面
第18步:
捲起後然後豎過來 再擀開
第19步:
同上步 多發了張圖
第20步:
然後再捲起來 一共擀開兩次卷兩次 擀的餅皮越長卷的層數就越多 烤出來就會越酥
第21步:
將開好酥的餅皮 按扁 稍微擀大一點 不要擀的太大 大點容易包 但是底部會比較厚 烤出來底是硬的 把蛋黃餡包入餅皮中
第22步:
包好了是這個樣子的
第23步:
放在烤盤上
第24步:
然後往上面刷蛋黃 用雞蛋黃即可 注意只是蛋黃 不是全蛋 更不是蛋清 要刷兩遍 如果還嫌顏色不夠好可以加一點黃色素
第25步:
一定要刷勻 而且整個都得刷 不要光刷上面
第26步:
然後撒上一點黑芝麻 這樣顯的賣相好一點
第27步:
入烤爐 中上層 200度 大約烤15分鐘左右 蛋黃輕微上色即可
小貼士:
蘇式月餅小開酥的製作方法 配方的量一次可以出12個 材料有油皮 和油酥兩種 配方里面寫的 上面那部分是油皮 下面的麵粉和豬油是油酥用的 不是寫重複了
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