自制冰淇淋 美膩手工美食烘焙教程
美美噠
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主要材料:
可可粉10g | 白砂糖50g檸檬汁幾滴抹茶粉10g |
淡奶油250g牛奶150g雞蛋2個 | 黑巧克力40g芒果果泥200g |
草果醬200克 |
所需工具:
… |
製作步驟:
第1步:
蛋黃單獨分離出來,加白砂糖和少量檸檬汁打至發白狀態;
第2步:
牛奶倒入蛋黃糊裡攪拌均勻,放入奶鍋用小火加熱;
第3步:
加熱過程中不停攪拌,避免蛋奶分離,煮到濃稠時關火,把鍋放入冷水中快速降溫;
第4步:
淡奶油打至溼性發泡狀態,和冷卻後的蛋黃奶液混合拌勻;
第5步:
將冰激凌液裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍,隔半個小時取出來用打蛋器再攪拌一次,如此反覆五六次。
小貼士:
1.做抹茶口味時在步驟2加熱蛋黃奶液時放入抹茶粉;
2.做巧克力口味則在步驟2時加入可可粉,在加熱到濃稠狀態後加入黑巧克力拌至融化;
3.草莓口味在步驟4打發淡奶油後一起加入蛋奶液混合拌勻;
4.芒果口味要先把芒果果肉用料理機打成果泥,在步驟4打發淡奶油後一起加入蛋奶液混合拌勻;
5.煮蛋黃奶液時避免煮沸,煮到80度左右即可,如果溫度過高還沒達到濃稠狀態可以離火攪拌一段時間再重新加熱;
6.放入冰箱冷凍後取出重新攪拌的次數越多,成品冰激凌的口感越細膩,不過如果有冰激凌機就可以省去這個麻煩的步驟;
7.糖的分量可以根據口味和配料來定,比如芒果和草莓果醬本身就很甜,可以少糖或是不加糖。
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