北海道戚風—附卡仕達醬做法手工美食烘焙教程

北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的溼性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟溼潤髮揮到了極致，它的亮點不只是柔軟，甜蜜幼滑的香草奶油餡更是它的魅力所在。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

先做卡仕達醬，蛋黃加一勺左右的牛奶攪拌均勻

第2步：

過篩所有的低粉和玉米澱粉輕輕攪拌均勻

第3步：

牛奶加砂糖加熱至砂糖融化，牛奶不要燒開。倒入蛋黃糊中，一邊加一邊攪拌

第4步：

打好的麵糊用篩網過濾一下，去掉攪拌過程中產生的許多大氣泡，和沒有攪拌開的疙瘩

第5步：

用最小火加熱，一邊加熱一邊快速攪拌

第6步：

麵糊會越來越濃稠

第7步：

打到提起打蛋器，麵糊會有一些緩慢滴落的效果就可以了

第8步：

快速把攪拌好的麵糊隔冷水，在冷水中攪拌，使它均勻又快速的變涼。變涼後的麵糊放入冰箱冷藏半小時左右再使用

第9步：

淡奶油用打蛋器打到挺立花紋的狀態

第10步：

加入冷藏好的麵糊混合均勻就是卡仕達醬了

第11步：

接下來做戚風：蛋清蛋黃分離，（砂糖分兩份15份蛋黃用25份蛋白用）蛋黃加15克糖打散

第12步：

分次加入植物油和牛奶攪拌均勻

第13步：

篩入所有的麵粉用橡膠刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌

第14步：

蛋白放入無油無水的容器，用乾淨的打蛋器打到魚眼泡的狀態加入1/3個砂糖打均

第15步：

等到蛋白糊體積彭大一些，再加入1/3的細砂糖，則打一小會後加入剩下所有的細砂糖繼續打

第16步：

一直打到提起打蛋器可以提出一個直立不倒的彎鉤尖角就可以了

第17步：

用刮刀取1/3蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻，再取3份之一翻拌均勻後，把所有的蛋黃糊倒入蛋清糊中翻拌均勻。切記不可畫圈攪拌，會讓蛋白消泡

第18步：

拌好的麵糊倒入紙杯模具中震一下震走大氣泡。放入預熱好的烤箱上下管175度烤15分鐘左右

第19步：

烤好晾涼後，卡仕達醬裝入裱花袋，從蛋糕中間戳一個小洞擠入麵糊

第20步：

美味的北海道戚風就做好啦！

第21步：

對半切開卡仕達醬流出來了好誘人！

小貼士：

烤箱的時間溫度主要看自家烤箱的情況調整，蛋糕一定不要烤糊了
混合蛋白糊時，一定要從底部撈起翻拌的手法拌勻，一定不可畫圈攪拌會讓蛋白消泡
攪拌的時候動作要快，幅度要大，儘量不讓它消泡
裝蛋白的容器一定要無水無油打蛋器也要非常乾淨，否則蛋白打不起來
用牙籤戳進蛋糕內部拔出沒有殘留物就說明蛋糕已經烤好了
卡仕達醬做好後一定要立刻隔涼水不斷攪拌，使它快速冷卻再放冰箱冷藏半小時左右