可可乳酪軟歐包(中種法)手工美食烘焙教程
沒啥介紹的,就是好吃
主要材料:
中種麵糰 | 高筋麵粉 140 |
酵母 2 | 水 84 |
主麵糰 | 高筋麵粉 10 |
低筋麵粉 50 | 可可粉 10 |
細砂糖 20 | 鹽 2 |
水 46 | 黃油 20 |
核桃 30 | 夾餡 |
奶油乳酪 100 | 糖粉 20 |
所需工具:
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
提前一天準備中種麵糰
所有材料簡單揉成一個麵糰,先放於室溫發酵至4倍大小,然後放入冰箱冷藏過夜
第2步:
發酵好的中種麵糰體積在4倍以上;聞上去有酸酸的味道;表面比較平整,拉開內部呈蜂窩狀;麵筋一拉就會斷
第3步:
中種麵糰撕成小塊與主麵糰材料(除黃油外)揉成光滑的麵糰後,加入黃油揉至完全
第4步:
麵糰可以拉出薄膜
第5步:
蓋上保鮮膜進行室溫發酵
第6步:
發至原2倍大小
第7步:
拿出麵糰排氣,分割,我做了雙倍分量,大家分割成2份就好,滾圓,鬆弛大概15分鐘
第8步:
整形
第9步:
最後變成一個大概糖三角的樣子,把接縫處朝下,一定要捏緊
第10步:
第11步:
撒上面粉,用刀片劃樹葉狀的口
進行二次發酵,至原2倍大
烤箱預熱190°烘烤20分鐘
第12步:
出爐後放到鐵架上晾涼然後吃吃吃
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