沙拉才是餐桌上的女王!祕製沙拉不看後悔!手工美食烘焙教程
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主要材料:
雞蛋 | 各種 |
所需工具:
各種 |
製作步驟:
第1步:
蛋黃醬(Mayonnaise 基礎醬,可以演變為多種醬汁):2顆雞蛋黃,15克大藏芥末,15克檸檬汁,250毫升橄欖油,少量的鹽與白胡椒。千島醬(Thousand Island dressing):200克蛋黃醬,10克煮雞蛋,20克酸黃瓜,20克洋蔥,15克青椒,10克紅椒,2克法香,5克黑水欖,30克番茄沙司,3克辣椒汁。法汁(French dressing):100克蛋黃醬,5克檸檬汁,1.5克蒜蓉,3克大藏芥末,3克伍斯特辣醬油,1克辣椒粉。凱撒汁(Caesar dressing):80克蛋黃醬,16克檸檬汁,10克帕瑪森芝士粉,1.5克蒜蓉,3克銀魚柳,3克伍斯特辣醬油,3克大藏芥末。
第2步:
撻撻汁(Tartar dressing):250克蛋黃醬,15克水瓜榴,15克法香,15克蒔蘿,15克檸檬汁。酸奶黃瓜汁(Yoghourt cucumber dressing):100毫升原味酸奶,20克黃瓜,5克辣椒粉,5克小茴香籽,少許鹽。紅酒油醋汁(Red wine vinaigrette):30毫升紅葡萄酒醋,40毫升橄欖油,10克洋蔥,3克百里香,少許鹽和糖。白葡萄酒油醋汁(White wine vinaigrette):30毫升白葡萄酒醋,40毫升橄欖油,10克洋蔥,3克百里香,少許鹽和糖。黑醋汁(Balsamic dressing):30毫升義大利香醋,40毫升橄欖油,5克蒜末,5克法式芥末,少許鹽和糖。
第3步:
番茄莎莎(Tomato salsa):150克番茄,3克蒜,1克百里香,5毫升紅酒醋,10毫升橄欖油,10克香菜,10克洋蔥,適量鹽。東方的沙拉醬汁則減少了蛋、奶、油的厚重感,側重於強調口感的清爽與刺激。泰式沙拉汁:色拉油,魚露,青檸汁,鹽,白糖,白醋,小紅辣椒,切碎的蒜頭與香菜根。越式沙拉汁:色拉油,花生碎,蒜頭,白糖,鹽,白醋,薄荷葉,香菜葉,魚露。柚子沙拉汁:色拉油,味醂,柴魚,鹽,糖,醬油,白醋,柚子汁,檸檬汁,柚子果肉。日式芝麻沙拉汁:炒熟的白芝麻,醬油,洋蔥泥,蛋黃醬,牛奶,白糖,蒜泥。
第4步:
農場汁(Ranch dressing):50克蛋黃醬,30克酸奶油,20毫升牛奶,8克大蒜粉,3克黑胡椒碎,8克帕瑪森芝士粉,5克藍紋芝士,3克法香。蜂蜜芥末汁(Honey mustard dressing):40克蛋黃醬,5克檸檬汁,50毫升橄欖油,10克蜜蜂,20克大藏芥末。姜味奶油汁(Creamy ginger dressing):20克薑末,20毫升奶油,70克蛋黃醬,8克青芥辣。雞尾汁(Cocktail sauce):25克番茄沙司,1.5毫升伍斯特辣醬油,1.5克白辣根,1.5毫升蘋果醋,5克檸檬汁,3-4滴辣椒汁,3克打發的奶油。芒果汁(Mango dressing):200克芒果打成汁,30毫升橄欖油,50克洋蔥,10毫升紅酒醋,8毫升辣椒汁,適量鹽。
第5步:
和風沙拉醬:橙子醋,色拉油,白醋,黃芥末粉,鹽,糖,胡椒粉,蘋果泥,洋蔥泥。南洋辣椰汁沙拉醬:椰子粉或椰漿,辣椒粉,蛋黃醬,鹽,糖,薑末,白胡椒粉。百香果沙拉醬:蛋黃醬,濃縮百香果果汁,檸檬汁。咖哩沙拉醬:黃咖哩粉,蛋黃醬,酸奶,鹽,白胡椒粉。
小貼士:
沙拉怎麼做?當然是混合啦!
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