〖轉〗烘焙DIY:香草抹茶雪域蛋糕手工美食烘焙教程
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主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
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成品
第2步:
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材料:
冰淇淋餡:蛋黃2個、細砂糖70克、牛奶200ml、淡奶油150ml、抹茶粉2小勺(即10ml)
海綿蛋糕:雞蛋2個,細砂糖30克,低筋麵粉70克,黃油16克。
表面裝飾:抹茶粉適量、銀珠糖適量。
做法:
1、兩個蛋黃、70克細砂糖、200ml牛奶一起倒入奶鍋,小火加熱並不斷攪拌,直到牛奶受熱有沸騰的趨勢,立即離火。
2、離火後立即倒入150ml冷的淡奶油(事先冷藏12小時以上),用手動打蛋器攪勻。
3、攪勻後分成2份,1份約1/3,1份約2/3,分別用2個比較大的盆裝(以免攪打時液體濺出)。
4、在較多的一份冰淇淋糊中篩入2小勺抹茶粉攪拌均勻成抹茶冰淇淋餡,然後放至冷卻,原味冰淇淋餡也放至冷卻。
第3步:
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5、在等待冰淇淋餡冷卻的過程中來製作海綿蛋糕:
(1)2個雞蛋和30克細砂糖全部倒入大碗裡(要比較大的碗,因為雞蛋打發後體積會變大),隔熱水加熱並用電動打蛋器攪打。
(2)約攪打10分鐘,直到雞蛋體積變大、顏色變淺、滴落的蛋糊不會馬上消失。
(3)分3次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻,不可劃圈攪拌,待上次麵糊全部攪勻後方可篩入下一次。
(4)16克黃油加熱溶化成液態,加入蛋糕糊,用刮刀翻拌均勻。
(5)蛋糕糊倒入6寸圓模,放入預熱好175度的烤箱中下層,上下火烤30分鐘左右,插入牙籤無殘留物質,即表示烤好了。
(6)烤好的蛋糕脫模並切出厚約1釐米的一片備用。
第4步:
6、兩盆冰淇淋餡冷卻後放入冰箱冷凍室,約1.5小時後基本凍硬,拿出來用電動打蛋器攪打成糊狀,再放入冷凍室,之後每隔半小時拿出來攪打一次,至少攪打四次。
7、冰淇淋最後一次攪打完後開始組合蛋糕:在6寸圓模底部先鋪一片海綿蛋糕,然後倒入全部的抹茶冰淇淋餡,放冰箱冷凍室至抹茶冰淇淋餡凍硬,抹茶冰淇淋餡凍硬後,最後攪打一次原味冰淇淋餡,攪成糊狀後倒在抹茶冰淇淋餡上面,將表面抹平,放冷凍室至凍硬。
8、用乾淨的紙剪出喜歡的字或圖案,凍硬的雪域蛋糕拿出來,把紙放在上面,然後表面均勻篩上一層抹茶粉,移走紙,再撒上銀珠糖即可。
第5步:
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完
小貼士:
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TIPS:
1、冰淇淋在冷凍過程中需要多次攪打才能形成細膩的口感。
2、這款蛋糕製作過程並不複雜,但是耗時較長,因為冰淇淋需要經過多次冷凍和攪打的過程,所以最好是從一大早就開始做哈。
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