紫薯蛋黃酥PK台灣大甲手工美食烘焙教程
發現教程裏沒有蛋黃紫薯酥,就自覺補足。
有美味自然要分享一下。
主要材料:
小麥粉 240g | 黃油 30g |
紫薯粉 500g | 牛奶 250ml |
水 50g | 鴨蛋黃 20顆 |
糖 50g | 豬油 80g |
所需工具:
烤箱 1台 | 擀麪杖 1根 |
保鮮膜 3張 | 油紙 1張 |
和麪盆 2個 |
製作步驟:
第1步:
一大半材料基本在此。
第一步做餡料。
第2步:
紫薯粉過篩
第3步:
因為紫薯太乾加點黃油口感會好很多,加牛奶,加糖。
第4步:
和麪😭。
感覺💪肌肉上漲。
第5步:
和的差不多時,把紫薯泥倒出來,再揉一揉。
第6步:
加上保鮮膜,防幹。
紫薯餡做好
第7步:
油皮開始製作。麪粉過篩。
第8步:
豬油加麪粉。開和!
和麪和到一半,我就在廚房裏坐下休息了。😭😢
第9步:
蓋上醒面。
第10步:
這小子聽見我在廚房裏喊累,過來確定我沒抽抽後又走了。😢
第11步:
蛋黃處理。
這小塊的蛋黃是從超市買的。比較小。但油還行。
第12步:
大大的蛋黃是從北海帶來的海鴨蛋黃。是大了不少,但是腥。
加上料酒,烤箱預熱180度,烤5分鐘。
第13步:
這張圖是烤熟後的樣子哦。
第14步:
悲慘的分餡人生,從站着變成坐着分。
第15步:
分完餡子,分皮子。紫薯油皮的製作就是把麪粉換成紫薯粉,然後和麪。
第16步:
酥皮子的製作。
白油皮子壓扁,紫油皮子搓圓包在白皮子裏面。
第17步:
記得包好的改上保鮮膜。因為面很容易幹。醒一下。這個時間準備餡子。
第18步:
紫薯蛋黃餡料製作。
紫薯餡壓扁,把蛋黃包進去,搓圓。
記得保鮮膜蓋住。
第19步:
餡料完成,皮子也醒好了,開始壓皮子。
皮子壓扁,用擀麪杖擀成牛皮狀。
第20步:
捲起,
再壓平,捲起。
一共需要壓2次,擀2次,卷2次。
第21步:
還是要用保鮮膜蓋住,防幹,防灰哦。
第22步:
卷卷從中間一切為二。
切面向下。壓平,擀成中間厚周圍薄。
第23步:
包餡子。
這次包一定要嚴實。不能有縫。捏嚴實哈,不然烤的時候會裂呢。
第24步:
如何可以看出那個花紋了吧。拍好照片,趕快改上保鮮膜。
第25步:
滿滿一盆啊……
手痠,心累。
去開烤箱200度,預熱。
這個預熱時間檢查一遍是不是有沒捏嚴實的。
第26步:
送進烤箱。
25分鐘。
這個時間打掃廚房。
洗盆,擦桌子。
第27步:
出爐,出爐。好香。
喜歡😍
第28步:
再拍張。😄
第29步:
前面3個是大甲的芋頭酥,後面4個是自制的紫薯蛋黃酥。
各種得意和得瑟。
收工。
小貼士:
耗費大量體力,下次還是用麪包機和麪吧
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