美味蛋黃酥手工美食烘焙教程
一直喜歡各種中式點心,自己動手,豐衣足食。
主要材料:
水油皮: | 中筋麪粉 200g |
白油 75g | 糖 30g |
鹽 5g | 水 80g |
油酥: | 低筋麪粉 140g |
白油2 70g | 餡料: |
豆沙餡 500g | 蛋黃 10個 |
雞蛋 1g |
所需工具:
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
準備材料
第2步:
蛋黃加朗姆酒泡一下,白酒也行
第3步:
150度烤5分鐘,不要烤太久,烤久了包的時候會碎,烤完晾涼切半,方子是20個的量,多的蛋黃我焗南瓜了。
第4步:
下一步是做餡兒,就是把蛋黃包在豆沙中,我的方法比較不同,是用搓的,沒發拍照,就是拿出適當的豆沙餡,把蛋黃按進去,然後搓成球,放到冰箱中冷藏。
第5步:
和麪,水油皮。把除了水意外的東西都倒進去,
第6步:
抓散
第7步:
倒水,要適當啊,麪粉吸水性不同會有些許差異。揉好後放置十五分鐘出筋。
第8步:
然後分成20份,一定要用保鮮膜蓋好。
第9步:
油酥部分直接混合,然後分成小份,取一塊油皮捏成小片,放入油酥。
第10步:
小片放在虎口上,一點一點抱起來,成小球。
第11步:
取一個小球封口朝上,擀成牛舌片。
第12步:
向上捲起來。放置二十分鐘。
第13步:
卷口朝上擀成牛舌,捲起,放置十五分鐘。
第14步:
取一個小卷,如圖壓中心。
第15步:
然後兩邊向中心按,擀成餅,包入餡即可。
第16步:
進爐前刷蛋液,可撒些芝麻裝飾,170度,30分鐘。
第17步:
出爐
第18步:
拍的不好請見諒。
第19步:
裝盒送人。
小貼士:
保鮮膜要包好,不然幹了就裂開了,擀牛舌不要太薄,不然會漏酥。一定要有耐心。
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