糖蜜桂花——山谷家甜品手工美食烘焙教程
有木名丹桂,四時香馥馥。姑蘇的市花就是她,於是滿城芬芳了.......
摘花:選擇只開六七分的桂花,在樹上搖搖就落下來的不能要,已經散盡芬芳殘花而已。
洗花:清水裏泡一下沉澱掉塵土,同時也會將一些花萼、碎葉甚至藏在花蕊裏的小蟲都沉澱掉,所以清洗是必須的,瀝乾水後再用廚房紙吸乾,整個過程都超香......
治花:有人用蜂蜜做蜜桂花,山谷以為不然,蜂蜜源自花蕊,其香已甚,豈不喧賓奪主?
入秋後,山谷的桂花米糕、桂花糖藕、桂花蓮子羹、桂花赤豆蓮心粥、桂花糯米圓子......
嘖嘖嘖.......
主要材料:
桂花 300克 | 鹽 2克 |
細砂糖 600~700克 | 新鮮檸檬 2個榨汁 |
所需工具:
乾淨的密閉器皿 |
製作步驟:
第1步:
大街小巷的桂花競相開放,滿城芬芳,用“花香襲人”來形容不為過!
第2步:
【糖蜜桂花】這是對這一季花神的最高敬意,留住這芬芳,做最久遠的緬懷與保存,到嚴冬開春,做幾款心儀的茶點——品着桂花茶,嘗着桂花糯米糕,如何?
第3步:
桂花美食有很多,山谷想做得多多......
第4步:
撿去枝葉,就進入清洗的環節......
第5步:
摘的桂花只開六七分的,其香味尚未吐露,那是上品。在樹上搖搖就落下來的不能要,已經散盡芬芳殘花而已。清水裏泡一下沉澱掉塵土,再用廚房紙吸乾水分,整個過程都芬芳縈繞......
第6步:
摘了兩小時,也就半斤多而已.......
第7步:
漂清後,晾在紙上,然後用廚房紙吸乾水份......
第8步:
用一個大盆裏裝着,撒兩勺鹽,用雙手兜底翻拌一下。
第9步:
有人問:糖蜜桂花為何要加鹽?若要甜加點鹽,這是資深吃貨的經驗。哈哈.......
第10步:
先用鹽醃製幾分鐘,再用大量的糖一層一層壓緊實。
第11步:
一層糖一層桂花,一層糖一層桂花......最後澆上檸檬汁......(檸檬汁可以讓花朵保持色澤豔麗,更香醇),不用也可以喲。
第12步:
哇哦,一大盆桂花,壓緊了也只撈到三瓶而已。
第13步:
暗淡輕黃體性柔,
情疏跡遠只香留。
何須淺碧深紅色,
自是花中第一流。
——李清照
第14步:
山谷的糖蜜桂花做好了,你的呢?
小貼士:
1.摘的桂花只開六七分的,其香味尚未吐露,做出的糖蜜桂花是最芬芳宜人的。在樹上搖搖就落下來的不能要,已經散盡芬芳殘花而已。花開六、七分的桂花用清水洗也不影響香味。
2.一定要清洗,桂花花朵上會有塵土、花蕊裏或許會藏着小蟲。
抓緊時間做一趴,不然只好買來吃嘍。
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