自制老乾媽辣椒醬手工美食烘焙教程
早餐做開麻煩,有了辣椒醬節省時間夾饃,拌飯都可以,味道超好。
主要材料:
辣椒,花椒,八角,香葉,姜,葱,芝麻,蒜,花生,豆豉,生抽,雞精, |
所需工具:
料理機,刀子 |
製作步驟:
第1步:
花生用油炸得香一點,比炒得香,用刀切得比綠豆大點,不能用料理機打碎,機孑打得顆粒不均勻。花生不要太大或大小,不然沒嚼勁或磣牙。黃豆炒熟料理機打面,我裏面加了一點黑豆,主要考慮黑豆的保健作用。花生多放點香一點。
第2步:
這是大部分粉碎料和葱段,薑片,八角,香葉,黑白芝麻,辣椒等。
第3步:
先把豆豉上火蒸十五分鐘,蒸好切成茸狀,這次做豆豉有些太少,我覺着加兩包就可以。
第4步:
打火放油,小火炸花椒,辣椒,炸至紫紅色撈出,料理機打碎。不能大火易炸焦有苦味不好吃,有些喜歡吃麻辣味的花椒多放點。
第5步:
再用炸辣椒的油,小火炸葱段,薑片,八角,香葉,蒜片把油炸香,撈出香料不用。香葉和蒜片也可不放,葱段多點增香提味。
第6步:
用炸香的油,小火炒豆豉,放絞碎辣椒和花椒混合面,黃豆麪,花生仁,芝麻混合,加鹽,雞精出鍋,太辣放點白糖。待冷卻,放入沸水消過毒的玻璃瓶,用乾淨筷子和勺孑挖出夾饃吃,好吃極了。我感覺辣椒麪別放太多。不然就跟油潑辣孑一樣了。因為我放的辣子不太辣,多放了一點。
小貼士:
裏面可以加點油炸豆腐丁,和葵花子仁也挺好吃,油炸豆腐丁炸的不能太乾,太乾咬開牙費勁。做辣椒醬特費油,我做了幾次油太少,這次放多了有點稀,不能太稀也不能太稠。稀了夾饃往外淌油,太稠夾饃不香。這是素的辣子醬,要是想吃肉的,可加肉丁也可以。
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