亲自炒制碧螺春茶手工美食烘焙教程

清晨，勤劳的茶农们迎着初升的太阳，踏着晨露，背着背篓上山采茶。一个勤快的茶农一个上午最多仅采摘约600克的鲜叶。从采摘到成品 起早摸黑，500克碧螺春的制作过程超过6个小时。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

上山采鲜嫩绿芽。

第2步：

删选嫩芽，调出杂叶

第3步：

杀青：在平锅内或斜锅内进行,当锅温190～200°C时,投叶500克左右,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。历史上的碧螺春茶
　　揉捻：锅温70～75°C，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12～15分钟左右。
　　搓团显毫：是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50～60°C，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13~15分钟。

第4步：

烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
　　手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干

第5步：

主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干

第6步：

品尝。

第7步：

也只有我们茶农才懂得那淡雅清香背后的艰辛。

第8步：

青花瓷包装