【文史】明前茶 雨前茶 品春茶返璞归真手工纸艺教程
古人喝茶清谈雅緻
宋人王十朋在一年清明时节,有好友来访。两人谈天说地,檐前绿草茵茵无际,芬芳到天涯。聊着聊着清兴浩发,何不山中行?!往山里走,雅兴之人、清谈之时,怎能无茶呢?
蟹眼煎新汲,雀舌烹春撷。
浇君文字肠,掉我清谈舌。
人生会面难,岁月易飘忽。
君姑爲我留,怱怱莫言别。
(《毛虞卿见过》)
古人的想像力很丰富,透过敏锐的观察、丰富的联想,创造了许多生活的乐趣、生命的韵事。那煎茶的泉水沸腾起漩涡,形成了“蟹眼”,那嫩芽春茶似“雀舌”;一茶清香满口、喉吻韵味盘旋,曲折入了肠启开了一肚子典故。腹笥打开了,那些生命知见续续涌出。
清谈壶底起松涛,松涛激蕩气迴肠,朋友间你来我往的温语也得到一山的回应。在这样的谈趣中,可能那倾听的山也要说句话:“君姑爲我留,怱怱莫言别。”
明前茶、雨前茶、穀雨茶 春茶嚐春
陆羽《茶经》写道:“凡採茶,在二三四月间”这里说的是黄曆的时间,换言之,入了春分,就得茶了。二、三、四月间採的茶都是春茶。
自唐朝以来,都是以春天绿茶为美,採茶又以清明和穀雨节气最关键,因为此时节应合了天地的清明精华之气。清明前后採制的春茶带着天地清洁明澈的气质,涤烦悦志,净化人身、澄澈人心。
古来就有“明前茶,雨前茶,穀雨茶”这些春茶的称呼,都是从採摘时的节气来区分的,当然内蕴之韵,也不尽相同。对爱茶的人来说,春茶之韵点滴在心,清代杨汝谐《龙井纪游》诗吟:“明前雨后分枪旗,一碗乍辨色香味”,点破这般心情。
明前茶
从春分之后到清明节气之前採摘的茶叶就称为“明前茶”,又称为早春茶、火前茶(清明举新火),在唐代就有“明前茶贵如金”的说法。那时,茶叶生长时天气未热,生长速度慢,茶内含香气物质丰富、滋味醇和;天不热所以虫害侵扰少,芽叶细嫩、饱满又鲜爽。
节气的特色造成了“明前茶”稀有、昂贵,在古代是上贡的珍品,一般人很少能得嚐。唐代茶仙卢仝以〈七碗茶歌〉(〈走笔谢孟谏议寄新茶〉)留名不朽,茶歌以“黄金芽”比喻得到天子专宠的阳羡明前茶,使得如今“明前茶贵如金”仍然脍炙人口:
……
闻道新年入山里, 蛰虫惊动春风起。
天子须尝阳羡茶, 百草不敢先开花。
仁风暗结珠琲瓃, 先春抽出黄金芽。
……
唐代诗僧齐也有咏茶诗〈火前茶〉歌颂火前茶的珍贵:百草让为灵,功先百草成。甘传天下口,贵占火前名。
雨前茶
雨前茶则是清明之后穀雨之前採的茶叶,制出的清新春茶,又称为清明茶。这时节天清地明,气温适合芽叶生长,茶树吸收天地精华酿造的矿物质、维生素,让雨前茶滋味鲜浓,也比明前茶耐泡。
稀少的早春明前茶虽然享有尊宠,得到清明之气浇灌孕育的雨前茶,更是春茶的象徵,得到茶人的锺爱。抢先喝上几泡雨前茶,也是人生一美!陆游诗《出行湖山间杂赋四首》吟咏:“兰亭步口水如天,茶市纷纷趁雨前”,就是雨前茶蒸腾人间的写照。
穀雨茶
穀雨到就是春天接近尾声。穀雨节气里所採摘的茶叶称为穀雨茶,又称为二春茶,这也是春天最后的茶叶。穀雨节气,气温渐暖、空气湿度提高,触转茶树潜藏的胺基酸能量,茶梢芽叶肥硕,香气怡人,久泡余味悠长。这就是陆游诗中夸讚“穀雨茶香院院夸”的情景。显然,一千多年前的平民百姓,普遍都得到穀雨茶的滋润。
茶农们说,真正的“穀雨茶”就是穀雨这天採的鲜茶叶炒制成的。一般茶家都抢着在穀雨前採“雨前茶”,传说喝“穀雨茶”清火、辟邪、明目。
明代江南人士许次纾在《茶疏》中讚扬穀雨茶说:“清明穀雨,摘茶之候也。清明太早,立夏太迟,穀雨前后,其时适中。若肯再迟一二日期,待其气力完足,香烈尤倍,易于收藏。”也就是说,穀雨茶香烈味厚、易于收藏。
顺着节气生活,最能撷取天地的生机,返璞归真,品茗饮茶也是一样的道理。过了这节气,错过此时机,忽忽人生更何待?@*#
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