好吃的手工美食烘焙教程

吃的

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

【酥炸蘑菇】蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状；面粉 生粉 水 蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味；锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色；捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用。

第2步：

【糖醋豆腐】1．豆腐切块，碗里倒入番茄酱、醋、白糖、食盐，和适量清水，搅匀备用；2．豆腐下油锅煎炸，小火煎至金黄捞出控油；3．锅里留少许底油，倒入料汁，把料汁煮开，直到变得粘稠；4．倒入豆腐，快速搅均匀出锅，撒上香葱末。

第3步：

北方面食
1.香葱花卷：

主料：小麦面粉250g，小葱25g

辅料：油适量，盐适量，面种适量，碱面少许

做法：准备小麦面粉与面种，把面种放入小麦面粉一起，加入适量的食用盐，然后加入适量的清水，和成一个光滑的面团，然后放在温暖处发酵，当发至两倍大时，就是发酵成功了，然后取出，放入少许的碱面揉匀，再次揉成光滑的面团饧发10分钟，然后擀成一张约0.5cm厚的大薄饼，在饼上抹上花生油，撒上小葱花，然后卷成长条，再切成小剂子，然后取两个小剂子叠压在一起，用一根筷子在剂子中间压一条痕，跟着捏着两头拉长，卷上几卷，再绕成一个圈，收口，跟着把它们放在芭蕉叶上面，大火蒸20分钟即可，香喷喷滴花卷出炉喽，明天的早餐又有着落啦。

2.豆沙角：

主料：面粉300g

辅料：水150g，酵母适量，豆沙适量

做法：面与酵母和水和好，发酵好的样子，取出，下成小挤子，每个小挤子揉圆，擀成片，放入豆沙馅，捏成三角形，每一个都照样做好，放入蒸锅中，开锅后18分钟就蒸好了。

第4步：

黄桥烧饼
3.黄桥烧饼：

主料：面粉200g

辅料：板油适量，盐适量，酵母适量，火腿肠适量，泡打粉适量，色拉油适量

做法：把粉类材料和匀，加水和成面团发一会，适量面粉和适量色拉油和成油酥，揉好的油酥，板油丁和火腿肠切好丁备用，加葱花和调味料和匀入味，把面皮和油酥分割剂子，包入油酥，擀开卷起这个动作做2次，两边往中间捏擀面皮，包入馅料捏紧收口，稍微按一下，刷蛋液粘芝麻180度20分钟左右。

4.花生芝麻椰蓉包：

主料：面粉250g

辅料：油5ml，糖25g，酵母3g，牛奶50ml，花生适量，椰蓉50g，蛋液半个，奶粉20g，腐乳少许，芝麻适量

做法：面粉加入10克糖、3克酵母、用牛奶混合成光滑面团，发至两倍大。（大约2小时），熟花生、芝麻用料理机打碎，50克椰蓉、半个蛋液、15克糖、5毫升油、20克奶粉混合成椰蓉馅，把3、4步骤混合制成花生芝麻椰蓉馅，发好的面拿出一点放入少许腐乳揉成橘色，做成小猪耳朵、鼻子、尾巴，把白色面团分成若干份，擀成片包入馅，收口朝下团成椭圆型，把耳朵等沾下水粘在身上（爸爸的帽子是黑豆剪成一半，妈妈和宝宝的蝴蝶结是枸杞子剪出的），二次发酵20分钟左右，大火蒸15分钟，关火焖3分钟就好了。

第5步：

花生芝麻椰蓉包

5.水煎包：

主料：面粉300g

辅料：花生油适量，盐适量，韭菜适量，粉条适量，五香粉适量，胡椒粉适量

做法：准备食材：适量的面粉，把面粉加水，和成面团，放置案上醒10分钟 ，面团要和的软和一点，粉条在开水里泡发，韭菜切碎，盛到碗中备用，泡好的粉条捞出来，剁碎，把剁碎的粉条和韭菜放一起，加上适量的五香粉和胡椒粉调味，加上适量的盐调味，把调料和韭菜粉条搅拌起来，把面团揪成几个小剂子，擀成包子皮，擀好的包子皮，包上准备好的韭菜粉条，包出一个个小包子，取平底锅，加上少许的油，等油热了，把包好的包子放进去开始煎，一面煎好了 ，翻个面继续煎，加上少许的水，盖上锅盖煎一会，等锅中的水干了，包子也就熟了。

6.双色麻花卷：

主料：中筋面粉600g

辅料：温水适量，酵母5g，菠菜汁适量

做法：将面粉300克与适量的温水和2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将面粉300克与温热的菠菜汁、2.5克酵母混合，和成光滑面团，放在温暖地方发酵，将发酵好的白色面团排气、揉匀，将发酵好的绿色面团排气、揉匀，将白色面团擀成长方形，将绿色面团擀成长方形，将白色的面团盖在绿色面团上，中间有水做粘合剂，将其切成粗条，将粗条反向拧成卷，打成一个结，将两头缠在圆圈上，形成一个花环形，取适量面团，搓成长条分成三份，将一端捏在一起，编成一个三股辫，收入口向下，就做好了一个麻花辫造型的花卷，最后将做好的所有花卷上锅蒸25分钟。

第6步：

双色麻花卷

7.鸳鸯蒸饺：

主料：中筋面粉300g，温水60g，南瓜100g，四叶菜叶100g

辅料：肉馅200g，盐适量，油30g，五香粉适量

做法：准备材料，南瓜洗净去皮切块，南瓜切片上锅蒸熟用勺子压成泥取用60克，四叶菜洗干净，开水焯过，冷水过凉，四叶菜切碎备用，四叶菜用料理机打成汁，用肉馅分别加入香葱，盐，料酒，酱油，花椒粉，香油，色拉油等调味，搅上劲，并加入切碎的四叶菜拌成饺子馅，面粉用少量开水烫下，分成二份面团放入保鲜膜内醒30分钟。（面粉吸水量不同，请酌情添加），南瓜泥和入面团，四叶菜汁操作方法同上，面团放入保鲜膜内醒30分钟，醒好的面团分别搓成长条，切成小剂子，按扁，将任意两种不同的面剂子擀成圆片状，分别放入不同的馅料包成饺子的形状，边缘稍微捏宽点，两只饺子交错着粘合在一起，将饺子的边缘向上卷，然后下压成绳索的样子，直到全部卷压完，蒸笼抹油放入饺子生胚，上锅大火蒸10分钟左右。

8.巨无霸烧卖包：

主料：中筋面粉250g，玉米1个，猪上肉200g

辅料：油适量，盐适量，鸡粉适量，酵母2.5g，香菇适量，白糖35g，五香粉适量

做法：把面粉，白糖，酵母，放入盆中，加适量水和成光滑的面团，盖上盖子发酵，面团发酵时可以把馅料备好，把猪肉，香菇剁碎，把玉米用刀刮下来，加入盐，五香粉，鸡粉，少许油拌匀，面团发酵到两倍大就可以了，再反复揉一下排气，分别切成和做包子一样的份量，取一个面团擀圆，放上馅料捏成烧卖的形状，全部包好后摆在刷了油的蒸架上，醒发10分钟后冷水上锅，蒸15分钟即可。

第7步：

鸳鸯蒸饺
9.糯香玉米窝头：

主料：糯米粉250g，玉米面50g

辅料：清水适量

做法：准备好玉米面和糯米粉，加适量清水，和成面团，醒10分钟，醒好的面团切成每个50克的剂子，揉成窝头，笼屉中刷油，然后放入窝头，大火蒸15分钟即可。

10.生煎包：

主料：鸡蛋2个，西瓜皮500g，豆腐渣150g，小麦粉300g

辅料：芝麻油适量，盐适量，酵母粉适量，味精适量，小葱适量，姜适量

做法：西瓜皮刮去表层的绿皮，擦碎，挤出水，瓜皮水，备好小麦粉、豆腐渣，用瓜皮水稀释酵母粉，和成面团醒发，炒熟鸡蛋，醒发好的面团，鸡蛋、瓜皮放在一起搅拌均匀。先将这两种食材搅拌，可以避免馅出汤，加葱姜末、芝麻油、盐、味精搅拌均匀，作包子馅，将醒发好的面团做成大小均匀的面剂，擀圆作包子皮，包子皮中间加馅，提起一点，顺包子皮一圈捏严，包子就包好了，电饼铛加热，涂少许油，包子入铛盖上盖煎，煎至底部金黄，淋入适量水，盖上盖继续煎，用淀粉、白醋、水勾兑成水淀粉，饼铛里没有水了，再淋入水淀粉，盖上盖继续煎，煎至水淀粉成型，包子底部的金黄噶很脆了即可。因为用瓜皮水和面，又加了豆腐渣，所以，包子 的颜色不是很漂亮，但不影响味道与口感。

第8步：

【酸辣汤】1.笋片、香菇、海参、鱿鱼、豆腐分别切丝；2.锅中放开水，加盐和鸡粉、香菇丝、笋丝、海参丝、豆腐丝烧沸，用水、生粉勾芡；3.鸡蛋打入碗中打匀，浇到勾芡后的汤锅中；4.出锅倒在盛有醋和胡椒粉的碗中，撒上葱花即可~

第9步：

【紫薯桂花红枣】将薏米紫米淘洗干净提前两小时用凉水泡好；大米洗净提前半小时泡好；红枣洗净用水泡好；紫薯洗净刮皮切小丁；锅内做水将泡好的薏米紫米倒入锅中；大火煮开，关小火放入大米；放切好紫薯丁，关小火慢慢煮透；加糖桂花，加入少许黄冰糖；放刚才泡好的红枣，开大火，锅开后盛入碗中。

第10步：

【香辣虎皮青椒酿】猪肉剁成馅，加入淀粉、生抽1茶匙、盐1/2茶匙，豆腐压烂、荸荠切碎，姜切碎；材料全部混合用筷子将馅顺着一个方向搅上劲；青椒洗好切蒂去籽，一侧剪开一条口；馅塞进去，热油青椒放下锅中火煎；净锅加1茶匙生抽、1/4茶匙盐、白糖、白酒；放入煎好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮8分钟。

第11步：

家常汤面

原料:黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，色拉油

做法：

1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜丝煸炒；

5.加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

第12步：

担担面

担担面
原料：面条，猪肉，豆芽菜；调料：芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎

做法：
1.白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒在装面条的碗里备用，我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条，所以要多加水搅拌；
2.再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用；葱姜切碎，猪肉切成小丁；
3.热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一会就好了；
4.把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会；
5.把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面码，撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常浓郁，因为我放了很多白芝麻酱，而且是自己做的，除了猪肉馅，还有豆芽菜，盖在面条下了，最后还洒上花生碎，料足的面条确实很好吃，而我用的辣椒油不是特别辣的，所以麻辣适当，醋放的不多点到为止，所以微酸，还是恰当好处。家人特别喜欢吃，这就好。

第13步：

牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

原料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料

做饭：

1. 将牛键子肉切成大块， 放入冷水中浸泡三个小时以上；

2. 将浸泡过的牛肉冷水下锅煮， 放入几片生姜；煮开后撇去浮沫杂质，继续煮上几分钟， 直到牛肉表面不在出现红血丝；

3. 将锅烧热， 凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大葱， 姜片等调料翻炒；
4. 将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱； 一起小火煸炒；

5. 煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；加入刚才焯锅水的牛肉，再加入适量啤酒；加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

6. 盖上锅盖， 大火烧开，转为小火一刻钟；揭开锅盖后，筷子很容易插进去，表示牛肉已经煮好啦；放在调料中一起泡上三个小时后捞出， 放凉备用；

7. 取适量卤汁， 放入切好面的牛肉和鸡蛋；煮开后将它们捞出；放入几颗洗净的小白菜；烫开后也捞出；

8. 再将乌冬面放入锅中；将它们打散，烧煮一下；入少量的盐和胡椒等调料；煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

第14步：

油波扯面

油波扯面
原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，花生酱，葱

做法：
1.面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200克面粉，那就放120克水和面；
2.把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为止，大概需要15分钟的时间；

3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；
4.同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条痕，如果你面擀的不宽就压两条；
5.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；
6.同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；
7.在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

第15步：

茄子西红柿卤面

茄子西红柿卤面
原料：酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜 ，白糖，香油，葱，生粉，食用油
做法：
1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；放入八角，花椒和香叶；水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。

2.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；把茄子去皮后切成方丁；西红柿去皮后也切成丁。

3.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；
4.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；
5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

第16步：

炸酱面

炸酱面
原料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条
做法：

1.彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2.生姜切成姜末。.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。
5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最后加入葱花搅拌。

6.炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。

第17步：

芝麻面条

芝麻面条

原料：面粉200克，芝麻粉50克，鸡蛋一个，盐2克；调料：橄榄油，生抽，醋，芝麻酱，葱花
做法：
1.容器里放入200克面粉；加入一个鸡蛋；加入50克芝麻粉；加入两克盐；加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟；

2.把面团摁扁；面条机开到压面档，一档压面；刚开始面片容易碎，没关系继续碾压；
3.接着换到二档，三档各压三次，最后换到四档再压两次；压好的面皮放在操作台上；正反两面都刷上面粉；
4.把面皮放入面条机的出面口，面条就出来了。宽的细的都做了，撒上面粉，防止其粘连在一起；
5.水烧开后下面条，按照自己喜欢的软硬程度控制好时间；
6.煮好的面条放入碗里，加入橄榄油（我放的是葡萄籽油），加点醋，生抽，淋上芝麻酱；最后撒上点葱花，一款独一无二的的原创面条大功告成啊！

第18步：

黑鱼咸菜毛豆浇面

黑鱼咸菜毛豆浇面

原料：面条，黑鱼片，毛豆，咸菜，姜丝，干辣椒，色拉油，盐，鸡精
做法：
1. 黑鱼片冲洗干净，放点料酒，蛋清，盐和一点点淀粉腌制10分钟。

2. 把生姜切成丝；少量干辣椒切好（我们不是很会吃辣，有点辣味就好哈）；洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。

3.先热锅，放入色拉油。放入姜丝然后干辣椒煸出香味。放入黑鱼片，轻轻地翻炒一下就好。马上放入咸菜。接着马上放入蒸熟的毛豆。再放点料酒，更好去除鱼腥。

4.根据家里人数放水。水开了后就放入盐，鸡精调味，关火。在做上面的汤料时，在锅里把水煮开。放入面条，加些盐，让面条吃起来不容易煮烂更筋斗。煮开后加一碗冷水，第二次煮开时就差不多了。

5.把面条放在碗里。浇上上面煮好的汤料就成了啊！怎么样，哈哈！是不是很简单啊，而且又能很快吃到美味啊！