水煮牛肉小制作手工美食烘焙教程
风靡世界的水煮牛肉源自上世纪30年代自贡十字口一饭馆厨师。
经过这么多年的变迁,小饭馆已经没有了。当年的地址现在也是高楼耸立。
但是水煮牛肉的味道,一直都保存在盐帮人的心中。
随着盐帮后人的步伐带到了世界各地。
今天这个菜谱,是某一次录制美食节目后妈妈做饭给节目组的朋友们吃,
做了这道水煮牛肉,
后来他们一直念念不忘,遂邀我代妈妈把菜谱写出来。
我稍微放多了水淀粉,汤汁些许浑浊。不过也不影响味道。
恩,妈妈的味道。
主要材料:
牛里脊肉 500克 | 莴笋 250克 |
豆芽 100克 | 盐 适量 |
料酒 一勺 | 郫县豆瓣酱 一勺 |
自贡七星椒干辣椒面 20克 | 花椒面 10克 |
姜 1块 | 蒜 5瓣 |
红辣椒油 30克 | 味精 5克 |
小磨麻油 5克 | 香菜 一把 |
鸡蛋 1个 | 水淀粉 20克 |
菜油 适量 |
所需工具:
炒锅 1口 |
制作步骤:
第1步:
牛肉修去筋和油皮,横着纹路下刀,切成薄片。莴笋去皮,切成薄片。豆芽洗净备用。
第2步:
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣酱剁茸。
第3步:
牛肉放入碗内,加盐、胡椒粉拌匀。放入鸡蛋清、水淀粉拌匀备用。
第4步:
锅洗净,下油烧至六成熟。下郫县豆瓣酱、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒面炒酥。
第5步:
待锅料炒香后放入一碗水,把牛肉放入锅内,用小火焖煮,袋牛肉变色后,用筷子轻轻划动,让牛肉片滑散。4分钟后下辣椒油,味精。
第6步:
炒料期间烧水至八成开,关火焖莴笋和豆芽。断生后捞入菜盆中撒一层薄盐。
第7步:
关火,把牛肉和汤底倒入装有蔬菜的菜盘中。表面撒上干辣椒面、芝麻。
第8步:
烧少许热油至油辣。把油泼入菜盘中。浇熟干辣椒面及芝麻。
第9步:
撒上香菜即可。
小贴士:
牛肉选里脊肉。 按照厚薄调整水煮的时间,不要煮太久,不然牛肉会柴。
莴笋和豆芽都可以换成其他易熟的蔬菜,菜薹、黄瓜、凤尾。自由发挥也行。
尝试这道菜谱的时候遇到任何问题欢迎留言,我会一一解答。
记得交作业。
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