美味双皮奶手工美食烘焙教程
哎呦 比牛奶更有营养的双皮奶来咯 转
主要材料:
牛奶 | 糖 |
蛋 |
所需工具:
锅 | 打蛋器 |
制作步骤:
第1步:
成品
第2步:
点大图观看
第3步:
第4步:
第5步:
第6步:
第7步:
第8步:
小贴士:
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菜谱详情
自制双皮奶
笛子
创建于2012-06-28
收藏
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟
准备食材
牛奶 300克
步骤
1.
1.
牛奶倒入小锅中,小火慢慢加热,不到沸腾时时关火,然后迅速倒入两个小碗中,一旁静置待凉
2.
鸡蛋磕开,分离蛋清蛋黄,只留蛋清使用,用打蛋器搅打均匀
3.
凉后的牛奶,可以看到表面凝结了一层薄薄的奶皮,用小刀划一圈,然后轻轻将底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上
4.
打匀的蛋清过筛倒入牛奶中,加入糖,搅拌均匀,然后再过筛一次,去除泡沫
5.
将过筛的蛋奶液倒回碗中,使开始的奶皮漂浮在最上,碗上盖一层保鲜膜或是一个小盘子
6.
将蛋奶液上锅蒸,中火15分钟,关火焖10分钟,拿出后放凉,冰镇后使用最佳
小贴士
1、我总在想,为什么不能把牛奶沸腾了以后再结奶皮,那样结出的奶皮更好啊,后来我想明白了,是为了美观,因为沸腾后结出的奶皮比较皱,缩成小小的一片,虽然结实,但是颜色微黄。 2、关火后,热牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途离开不到半分钟,回来发现,牛奶在锅里已经开始结奶皮了,第一次的失败告终 3、打匀的蛋清一定要过筛,这样蒸出的双皮奶才均匀,口感更好 4、将蛋奶液倒回碗中时,一定要小心,因为奶皮很脆弱,一不小心就给冲碎了 5、在碗上覆盖一层保鲜膜或是盖个盘子,水蒸气滴不进去,做出的双皮奶比较美观 6、刚蒸好的双皮奶还是半液体状,完全凉后就凝固了,冰镇后更加结实,所以一定不要心急,要耐心等待,最后可以依照个人口味加入蓝莓酱、蜜红豆、水果等,都很好吃
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