彩虹蛋糕(转)手工美食烘焙教程
好漂亮~
主要材料:
看图下 ~ |
所需工具:
看图下 ~ |
制作步骤:
第1步:
50克糖粉
40g植物油
50g牛奶
80g低筋面粉
5个鸡蛋
200g淡奶油
第2步:
食用色素(红、绿、黄)或蔬菜汁
第3步:
烤箱预热至170摄氏度;擦干搅拌碗里的水,注意不能有一滴水;打鸡蛋,蛋黄和蛋清分离,分别放在两个搅拌碗里。(蛋清中不能有蛋黄,蛋黄中可以有少量蛋清)
第4步:
第5步:
第6步:
第7步:
第8步:
第9步:
打发蛋黄:蛋黄中加大概三分之一的糖粉,打蛋器调至4-5档,打至有点发白,有丰富的细腻的小气泡为止。
第10步:
第11步:
第12步:
倒入植物油(这里用的是玉米油),用打蛋器打至顺滑,也就是没有油,很细腻的样子;倒入牛奶,搅拌均匀(注意这里不要用打蛋器打搅)。
第13步:
面粉过筛至蛋黄液中(这是为了让口感细腻,做出来的蛋糕不会有一坨一坨的干粉;过滤器有三层滤网,要把最后一层的面粉都筛选出来),然后搅拌,不要搅打,不然做出来的蛋糕不会松软。如果混合不均匀再稍微搅打一下。
第14步:
第15步:
打发蛋白:糖粉分三次加。先加三分之一,搅打;等到很细腻后加第二次,搅打;再加第三次,搅打到干性发泡(也就是打蛋头沾上蛋白立起,尖角竖直,一点都不会弯下来)。
第16步:
用多功能刮刀刮三分之一蛋白到蛋黄糊中,搅拌要往一个方向来回搅拌,动作要干净利落;再刮三分之二的蛋白到蛋黄糊里搅拌,混合均匀就好,不要过度搅拌;搅拌好的蛋黄混合物倒入剩下三分之一的蛋白中(因为粘在搅拌碗里的刮剩的蛋黄混合物可能混合不均匀)。
第17步:
第18步:
第19步:
将面糊均分为三等份,每一份分别滴入红、绿、黄色素(你也可以用蔬菜汁<胡萝卜汁等>代替色素,不过做出来的蛋糕会有稀稀的感觉)。用刮刀顺时针搅拌,洗掉刮刀,搅拌下一份。
第20步:
第21步:
第22步:
将面糊分别倒入三个裱花袋(你可以把裱花袋装在面粉筛上倒,也可以套在手上再倒),裱花袋打结。
第23步:
烤盘铺上烤纸,然后裱花袋开小口,如图将不同颜色的面糊分别挤到烤纸上,注意厚度均匀。
第24步:
第25步:
放入170摄氏度的烤箱中烤大概20分钟左右。如果做的比较薄,时间就适量减短。(时间到后插牙签试一试,拿出来牙签是干净的就说明烤好了)
第26步:
取出,倒扣在烤架上,等放凉后撕掉烤纸。
第27步:
打搅淡奶油,打至浓稠到开始不能流动,打的时候加适量糖粉,甜度可以自己控制。
第28步:
彩虹卷的背面抹上奶油,涂抹均匀,小心地翻卷。切块即可(切时注意不要用力过猛)。
第29步:
第30步:
第31步:
1.用打蛋器搅打要四周全部都打到,不然不均匀,中间会打得很干,边上还有粉。
2.不喜欢用色素或蔬菜汁的,可以把德芙巧克力加热成浆,用裱花袋在烤纸上画喜欢的图案。倒上面糊,烤好后倒扣就会出现巧克力图案。
3.奶油和糖都可以按照自己的口味调节。
第32步:
第33步:
第34步:
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