【手工美食烘焙教程面包】 咖啡奶酥软欧包

我个人比较喜欢喝咖啡
在寒冷的冬日
冲一杯咖啡
坐在窗前
晒着暖阳
翻一本书
袅袅散布的咖啡香气
伴着慵懒的时光
轻松 惬意...

如果你和我一样是个咖啡控，那这款咖啡面包一定不要错过，饱含咖啡奶酥内陷重磅，一枚味蕾炸弹！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

面团材料：
高筋面粉 280克
烘烤过的胚芽粉 10克
盐 4克
炼奶 16克
低糖干酵母 4克
咖啡粉 8克(20克水溶化）
水 170克
黄油 12克

咖啡奶酥馅材料：
软化黄油 135克
糖粉 60克
蛋液 70克
奶粉 200克
咖啡粉 20克

第2步：

1.面团材料中除去黄油之外的所有材料混合，开始揉面。预留5-10克水，视面粉的吸水性酌情添加。

第3步：

2.当面团揉出可以伸开较厚的膜时，加入软化的黄油。

第4步：

3.面团加入黄油后，继续揉，黄油慢慢吸收，直至面团光滑不沾手，可以拉伸出薄而且有韧性的膜时，达到完全扩展阶段，就是俗称的“手套膜”，就可以了。

第5步：

4.滚圆，测一下面团温度，揉好的面团温度控制在23-26度之间是最理想的。放入容器，室温进行一发。

第6步：

5.在等待一发的时间里，我们来做咖啡奶酥馅，软化的黄油放入搅拌缸。

第7步：

6.加入糖粉打发。

第8步：

7.分三次加入打散的鸡蛋，进行搅拌，完全混合。

第9步：

8.加入奶粉、咖啡粉混合。

第10步：

9.大约一小时后，检查面团状态，面团涨至2-3倍，手指沾面粉插入，面团没有回缩，发酵完成。

第11步：

10.取出面团，轻微排气，分割成100克/个。滚圆，室温下（27-30度）盖上保鲜膜松弛20分钟

第12步：

11.松弛完成后，把面团按扁，取出50克咖啡馅放入面团，捏紧底部，整形后放入烤盘进行最后醒发50分钟，面团涨大一倍左右。

第13步：

12.烤箱预热200度，在下层放入一空烤盘，面包烤盘放入中层，在下层烤盘倒入一杯凉水，快速将烤箱门关上，烤15-18分钟。

第14步：

完成

小贴士：

tips:
1.面团开始揉时会很黏手，这是正常的，随着筋性的形成，会越来越光滑。
2.一发时室温不能太低，最好在20-28度之间，保持湿度75%的环境醒发。室温太低要延长一发时间。
3.一发是否完成不是看时间，而是看面团状态，手指插入不回缩就OK.
4.最后的醒发环境温度35度左右，湿度80%。