[吃心不改]月餅季的另類月餅之臺式蔓越莓鳳梨酥手工美食烘焙教程
一直對臺式鳳梨酥沒有抵抗力,濃濃奶香味,外皮酥鬆化口,鳳梨內餡甜而不膩,還有冬瓜的淡淡清香都讓人慾罷不能。臺灣話裡鳳梨和“旺來”兩字的發音是一樣的,所以鳳梨頗受臺灣及閩南當地人民的喜愛。
這次沒有買到新鮮菠蘿,只好偷懶用了現成的鳳梨餡。現成的鳳梨餡比自己手工製作的餡料要甜一些,所以加入了少量蔓越莓幹,平衡一下甜度。
又到月餅季了,吃膩了傳統廣式月餅,不如這個中秋吃點鳳梨酥,取個“旺來”的好彩頭吧!
主要材料:
黃油 70g | 蛋黃 1個 |
高筋粉 130g | 吉士粉 2g |
鹽 0.5g | 鳳梨餡 150g |
蔓越莓 20g |
所需工具:
方形餅乾模(鳳梨酥模) 1個 |
製作步驟:
第1步:
1、準備好所有的原料(蔓越莓提前用朗姆酒泡軟,如無朗姆酒可用紅酒代替)
第2步:
2、黃油室溫軟化後加入糖粉攪拌均勻;
第3步:
3、加入蛋黃攪拌均勻;(圖片中所有原材料用量為配料表的3倍用量)
第4步:
4、將高筋麵粉過篩後倒入盆中,加入少許吉士粉、少許鹽攪拌均勻;
第5步:
5、把盆中所有原材料揉到表面光滑的麵糰備用;
第6步:
6、將麵糰分為每團大約28克的小劑子備用;
第7步:
7、將泡好的蔓越莓乾和鳳梨餡均勻地糅合到一起;
第8步:
8、將揉好的蔓越莓鳳梨餡分成每個22克的小糰子;
第9步:
9、取一個麵糰,用手壓扁,包入一個鳳梨餡;用大拇指推動麵皮,使麵皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。麵皮推上來以後,捏緊封口,讓麵皮把餡完全的包裹起來;
第10步:
10、將包好的鳳梨酥放到方形餅乾模(鳳梨酥模)內,用手輕輕把麵糰壓平,貼和模具,定型後輕輕推出模具,擺入烤盤內;
第11步:
11、烤箱上下火180度,單面烤10分鐘後,翻面繼續烤8分鐘即可。
第12步:
12、烤好的鳳梨酥。
第13步:
13、鳳梨酥完全冷卻後可裝入準備好的包裝袋內,冰箱冷藏一個月也不會壞哦。
第14步:
14、裝進準備好的包裝盒裡,實乃居家旅行,殺人越貨,咳,說錯了,實乃居家旅行,走親訪友之良品也~
小貼士:
1、加入少許吉士粉能讓餅皮有濃郁奶香味;
2、新鮮出爐的鳳梨酥最好等冷卻4個小時後再食用,餡料裡的水分和糖分會跟酥皮的奶香味融合到一起,口感更好;
3、常溫下放置最好一個星期內食用,放入冰箱可存放1個月;
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