糖醋魚手工美食烘焙教程
好
主要材料:
魚 |
所需工具:
刀 |
製作步驟:
第1步:
糖醋魚是比較常見的魚的做法之一,那麼糖醋魚怎麼做呢?糖醋魚的做法在不同的地方有著不同的做法,在這裡介紹最常用的糖醋魚做法,詳細的做法如下: 一 製作糖醋魚的原料: 1.主料:鯉魚1只約1斤。 2.配料一:白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二:乾粉面75克、蛋清2.5個。配料三:食油l00克、醋40克、白糖25克。 3.調料:蔥花10克、蒜泥10克、薑末10克、鹽3克。 二 糖醋魚的做法: 1. 將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。在魚身上每隔2.5釐米距離,先直刻後斜剖刀紋(約1.5釐米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內,用配料一醃漬2分鐘後,取淨布搌幹水分。 2. 將配料二調成蛋白糊,在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層。炒鍋倒油,旺火燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開。這時需用鍋鏟將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,再炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,又炸2分鐘;然後再把魚身放平,用鍋鏟將頭按入油內炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。 3.炒鍋裡添油,上火加熱,放入配料三中的蔥花、薑末、白糖、醋、醬油、紹酒,添一勺半湯,鍋開後勾流水芡粉,下入蒜泥,澆點熱明油,烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時,另用炒勺烹製,使魚、汁同時成熟,以保持其特色。 4.最後把糖醋汁澆在魚上即可。 三 糖醋魚的口味特點: 色澤深紅,外酥裡嫩,香味撲鼻,酸甜可口。
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