浮雲蛋糕卷(轉)手工美食烘焙教程
風靡烘焙圈的“浮雲蛋糕卷”,也稱為MOF卷。口感輕盈如浮雲,軟嫩如布丁,入口即化。難怪如此火熱....
主要材料:
雞蛋 4個 | 牛奶 120mL |
淡奶油 45g | 低筋麵粉 60g |
細砂糖 55g | 鹽 1g |
檸檬汁 幾滴 |
所需工具:
工具 見步驟 |
製作步驟:
第1步:
做這個~^_^
第2步:
1. 烤盤鋪油紙,烤盤是24X22cm的,這個配方的量也同樣適合28X28cm的烤盤。接著準備一鍋熱水,和另一個冷水盆待用。^_^
第3步:
2. 120ml牛奶裡,加入45克淡奶油。
第4步:
3. 蛋黃與蛋清分開兩個乾淨的盆裡。
第5步:
4. 蛋黃里加10克糖攪勻
第6步:
5. 牛奶液加熱到微沸後,細線的流速倒入蛋黃裡,邊攪邊倒入哦。
第7步:
6. 篩入低筋粉繼續攪勻
第8步:
7. 蛋黃糊坐熱水鍋裡,一邊加熱一邊不停的攪,溫度一定要把控好,不要把蛋黃燙熟了呦,攪到粘稠馬上離開。立即坐入冷水裡繼續不停的攪,到溫度降下來即可。蓋好放一邊待用。
第9步:
8. 蛋清分三次加糖打發到九成有彎鉤即可。
第10步:
9. 蛋清與蛋黃糊混合翻拌均勻。
第11步:
10. 倒入烤盤抹平,輕震去除氣泡。
第12步:
11. 烤箱160度預熱,放入中層烤30分鐘左右。
第13步:
12. 根據上色適當調節溫度即可。
第14步:
13. 出爐晾一會。準備翻面時一定要小心,因為蛋糕非常嫩,蓋上油紙,捏住對角線,麻利的翻面哦。
第15步:
14. 翻面涼到溫熱即可,然後抹上奶油霜。
第16步:
15. 捲起成蛋糕卷,卷的時候要輕柔哦,很嫩的,太用力也容易斷的呢,包嚴放入冰箱冷藏2小時以後就可以了。
第17步:
enjoy it!
第18步:
接下來會做無臉貓羊毛氈,有意向的關注哦,第一次做,不是很好,多多指教!
小貼士:
這款蛋糕卷對於熟悉烘焙者,並不算很難,但對於新手,尺度拿捏就要看個人領悟了。原方是;蛋黃5個+牛奶280ml+淡奶油45克+糖65克+蛋清130克。我因為烤盤較小相應做了調整,所以你也可以按原方試做,再有因為原方水分太大了,為了保險起見我減少了很多,也增加了粉量,低筋粉由原方的45克加到了60克,但做出來依然口感如雲朵般.....
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