四川鹽幫菜——冷吃兔手工美食烘焙教程

這是四川省自貢市的特色菜。在自貢地區幾乎家家戶戶都會做的一道菜，以麻辣鮮香著稱。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

在菜市場點殺一隻兔子，由於自己著急，忘了喊店家幫忙宰成丁。只好自己回來動刀了，這步很費手，把兔肉切成葡萄大小的兔丁。幸好我買的時候去了骨，不然就悲劇了（四隻兔腿上有骨頭，我就不掙扎了，留著做另一道菜，所謂的“一兔兩吃”）。雖然吃冷吃兔的快感就在於在辣椒叢中找帶骨頭的肉啃。。但是我只喜歡吃肉不喜歡啃骨頭。

第2步：

把兔丁放入小盆裡，倒入適當料酒，放適量的食用鹽、蔥段、薑片、蒜片、八角大料。用筷子或者手，簡單粗暴的將它們和勻。放置10分鐘左右。

第3步：

接著開火、熱鍋、倒油、等油開、倒入碼好味的兔肉。翻炒至兔肉熟透，肉色變白。

第4步：

加入一把花椒。翻炒勻。再加入適量紅糖水和生抽調色調味。從兔肉熟了開始，每一步都可以試吃。新手嘛。免得味道過鹹或過淡。一般是淡了，可以再加點鹽。

第5步：

把鍋裡的各種水分炒幹，加入適量辣椒筒，翻炒至散發香味（同時可能嗆得不行）。炒啊炒，炒啊炒。

第6步：

差不多的時候就關火，放入雞精和味精，和勻，裝盤。

第7步：

所謂：吃在四川，味在自貢。是有它的道理滴。自貢的鹽幫菜和鹽商菜有很多很美味的佳餚的。歡迎大家來四川自貢吃好吃的。如果覺得有用，點個關注點個贊什麼的也是極好的。好了，我開飯了。

小貼士：

注意別被燙到。