手工美食烘焙教程巧克力(轉)
有些工具沒寫
主要材料:
黑巧克力 | 白巧克力 |
所需工具:
模具 |
製作步驟:
第1步:
1. 手工巧克力做起來不難,需要的工具就是漂亮的巧克力模具,還有一個溫度計,再備一個盆或者玻璃碗,和一個可以盛水加熱的鍋,刀和案板就OK了
第2步:
2. 黑巧克力用刀切碎,這樣是為了加熱融化的時候更容易
第3步:
3. 切好的巧克力放在盆中,盆放在一個盛了水可以加熱的鍋中。
盛巧克力的盆或者碗最好深一些,以免在製作的過程中有水進入。
像我這樣整個猴頂燈,水就不可能進入啦!
第4步:
4. 一邊加熱一邊攪拌,將巧克力加熱到50-55度之間
第5步:
5. 溫度到了,關火,把盆拿出來,繼續一個方面攪拌至溫度降至27度左右
第6步:
6. 然後再復加熱,我的巧克力少,放在剛剛加熱過的水中一下下,溫度就可以達到30-32度之間
第7步:
7. 融化好的巧克力,亮晶晶的哈
第8步:
8. 我把巧克力倒在裱花袋裡,這樣好操作一些。
第9步:
9. 將花嘴剪開一個小口,從模具底部開始擠,慢慢提起,不要太高,以免有氣泡
第10步:
10. 收尾的時候掐一下,就OK了。
入了模的巧克力可能不平,拿模具輕輕震一下就平了。
第11步:
11. 白巧克力的溫度略有不同。
第12步:
12. 同樣切碎
第13步:
13. 加熱到45-48
第14步:
14. 降到26度
第15步:
15. 再加熱到29-31度之間,入模之後入冰箱冷藏。大概1-2個小時就可以脫模了
第16步:
16. 桌上放一張紙巾,把模具輕輕磕,就可以輕鬆脫模
小貼士:
記得買模具的時候還要買盒子哦,要不沒辦法送人吶。
融化巧克力的盆一定要乾淨,無油無水,在操作的過程中也要沒有水或者油進去,尤其注意工具上不要有水,要用乾淨乾燥的工具操作。
隔熱水加熱的時候一定要注意不要超過55度,巧克力過熱會水油分離,結塊,無法制作手工巧克力了。
如果沒有溫度計,也可以簡單的只是融化,再注到模子裡也是OK的~
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