蛋黃酥diy手工美食烘焙教程
母上大人點名要吃,再費時費力也得做!
主要材料:
黃油 45g(水油皮)45g(油酥) | 中筋粉 120g(水油皮)70g(油酥) |
糖 8g | 熱水 50g |
豆沙餡 30g/個 | 鴨蛋黃(熟) 適量 |
雞蛋(生) 1個 |
所需工具:
烘焙工具 若干 |
製作步驟:
第1步:
水油皮:中筋粉+牛油+開水+糖
油酥:中筋粉+牛油
第2步:
水油皮材料混合後用力搓,視麵糰軟硬度適當加水,最終揉成光滑柔韌的麵糰(完成度參考包子皮……),然後包上保鮮膜靜置20分鐘左右
第3步:
油酥材料混合揉捏至抓在手裡不會鬆散
第4步:
鴨蛋黃先用烤箱下火倒數第二層160度烤5分鐘,然後一分為二(想多吃蛋黃可不切)
第5步:
豆沙餡30g/個。如放整個蛋黃,則減少豆沙份量。最終餡料大約在35g左右
豆沙餡摁扁,放入半個鴨蛋黃,包好,搓圓
第6步:
水油皮和油酥各分成24份
第7步:
水油皮搓圓摁扁,包油酥,再搓圓
第8步:
接上圖,再摁扁,捲起來。強迫症和完美主義者可以用擀麵杖擀成漂亮的3×6cm長方形,然後再卷
第9步:
摁扁,卷第二次,完成
第10步:
重複之前的步驟:摁扁,包餡,搓圓,收口朝下放上烤盤
第11步:
雞蛋保留完整的蛋黃和一半蛋清,加一點油和少許鹽,拌勻,做成蛋黃液
第12步:
上第一遍蛋黃液,只上表面2/3就可以了
第13步:
蛋黃液幹後再塗一層,務求顏色均勻美觀
第14步:
烤箱中層200度15~20分鐘,完成!
第15步:
完美!😄
第16步:
同時製作的栗子餅
小貼士:
製作中途:
蛋黃酥:那個,我是圓的……
貓:哎?不好意思不好意思,一時順手就摁扁了(趕緊搓圓😓)……咳咳,所以,以上配方只要餡料份量保持在35g左右,減掉鴨蛋黃可以做成豆沙餅或其他餡餅(一不小心,又摁扁一個……)
蛋黃酥:喂!都說我是圓的了!(╯°Д°)╯︵┴┴
貓:啊哈哈哈哈……
一旁,先出烤箱的栗子餅默默地飄過……→_→
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