【蔓越莓抹茶酥】吃完一個、還想再吃下一個手工美食烘焙教程
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主要材料:
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所需工具:
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製作步驟:
第1步:
第2步:
【自制抹茶豆蓉:】 700克
【自制抹茶豆蓉的材料及做法:】
煮好的白豆沙餡:400克 白砂糖:150克 花生油:220克 五十鈴抹茶粉:5克
麥芽糖:3大匙 澄面:3小匙 蔓越莓:1把(切碎備用)
1:先做豆蓉 將白鳳豆(白芸豆) 剔除雜質 浸泡水6個小時
2:倒掉浸泡豆子的水 放入高壓鍋中 再加入適量的水 煮至用手能碾碎的程度
3:取出放入攪拌機中打碎 然後過篩 這一部比較費時費力哈
4:過篩後 剩下的就是細膩的白豆沙了(即煮好的白豆沙餡)
5:將煮好的豆沙放入不粘鍋中 炒至水蒸氣減少
6:放入白砂糖翻炒 讓豆沙充分吸收糖分 炒至餡料越來越稠 分次加入花生油 繼續不停的翻炒
讓油慢慢的融入到豆沙中 這樣吃起來就更加的順滑
7:加入麥芽糖 繼續翻炒 避免燒焦粘鍋 炒至豆沙可以站立 不會流動的狀態
8:篩入澄面、抹茶粉 炒拌均勻即可
第3步:
【做法:】
1:先製作油皮 將中筋麵粉過篩 築成粉牆 中間放入過篩的糖粉、豬油 略拌勻 再加入水
2:材料混合後 用刮刀輔助 拌揉至無顆粒的光滑油皮麵糰 將麵糰裝入保鮮袋中鬆弛30分鐘
3:再做油酥 油酥材料全部混合 揉成均勻的無粉粒的抹茶油酥麵糰即可
4:將油皮跟油酥各分割10份 分別搓圓 取出一份油皮包住一份油酥 用虎口環住油皮 邊捏邊旋轉
用拇指將油酥按壓於油皮中 再用虎口捏合開口 其它的也依次這樣做好
5:取出一份 略壓扁 擀成長舌片狀捲起 收口朝上 蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
6:再用手順著形狀稍稍壓扁 由中間向兩端擀成長形薄片 再由下向上捲起 收口朝下依次做完其它的
7:取一份從中間對切 壓扁擀成圓形 切面朝外包住抹茶餡 (抹茶餡料餡提前分好20份 每個重35克)
8:全部做好後 排列在烤盤上 放入烤箱中鬆弛30分鐘 再進行烤制
9 : 烤箱預熱170°C 烤約15分鐘 取出烤盤掉個頭 再續烤10~15分鐘即可
第4步:
第5步:
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