【手工美食烘焙教程蛋糕】芒果乳酪慕斯
慕斯是一種奶凍式的甜點,特別適合炎熱的夏季食用,冰冰涼涼入口即化
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主要材料:
6寸戚風蛋糕胚 1片 | 消化餅乾 80g |
黃油 40g | 淡奶油 300g |
細砂糖 30g (加入淡奶油裡) | 奶油乳酪 200g |
細砂糖 20g(加入奶油乳酪裡) | 吉利丁片 7.5g |
芒果 200g(切塊) | 檸檬汁 200g(切塊) |
所需工具:
料理機 | 打發器 |
容器 |
製作步驟:
第1步:
慕斯是一種奶凍式的甜點,特別適合炎熱的夏季食用,冰冰涼涼入口即化,慕斯有蛋糕片和餅乾底兩種做法,新增蛋糕片的配方讓慕斯的口感更有層次,如果沒有的話,可以省去這步,直接用餅乾底加註慕斯糊也可以的。
第2步:
將消化餅乾用料理機打至粉碎,黃油用微波爐或者隔水加熱的方式加熱至融化。將消化餅乾和黃油充分混合拌勻。
第3步:
將處理好的消化餅乾鋪在蛋糕模的底部,壓實後送入冰箱冷藏備用。
第4步:
戚風蛋糕胚切1ml厚片,修成比6寸模具小一點待用。
關於戚風蛋糕的製作請參閱之前的帖【手工烘焙】 戚風蛋糕製作
第5步:
吉利丁片用純淨水泡軟。
第6步:
奶油乳酪室溫或隔水軟化。
第7步:
奶油乳酪用打蛋器攪打至順滑,加入檸檬汁混合均勻。
第8步:
吉利丁瀝水後隔熱水融化,攪拌均勻。
第9步:
將淡奶油打發至5分發。此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀
第10步:
冷卻後的吉利丁液倒入奶油乳酪糊,攪拌均勻。
第11步:
攪拌好的乳酪糊倒入打發的淡奶油裡攪拌均勻。
第12步:
取出模具,加入一半慕斯糊到模具裡。
第13步:
加入芒果塊。
第14步:
蓋上戚風蛋糕片。
第15步:
蓋上戚風蛋糕片。
第16步:
第17步:
蛋糕冷藏4小時後拿出,用電吹風或熱毛巾敷在模具外面捂一會脫模即可
第18步:
完成
第19步:
小貼士:
TIPS:
1、戚風蛋糕片的製作參照 之前的帖子 【手工烘焙】 戚風蛋糕製作
2、消化餅乾底也可以用奧利奧做底
3、芒果粒可以單獨放也可以攪拌進慕斯糊裡一起倒入
4、吉利丁片加熱融化時,溫度不要太高,太高會影響凝結力。
5、奶油乳酪軟化到位容易打至順滑無顆粒。
6、去除蛋糕片對成品沒有多大影響,會比加蛋糕片的略矮一點。
7、我個人比較喜歡奶油乳酪,所以配方加大的奶油乳酪的用量,檸檬汁會讓奶油乳酪的味道更豐富,沒有也可不放。
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