回鍋肉-保證光碟的下飯菜手工美食烘焙教程
要說什麼菜配米飯最香,回鍋肉不是唯一,但一定入選前十!來看看有哪些你平時用不到的竅門
主要材料:
五花肉 適量250g以上 | 青蒜 一小把 |
郫縣豆瓣醬 2勺 | 花椒 半勺 |
油 少許 | 白糖 1勺 |
生抽 1勺 | 料酒 2勺 |
蠔油 1勺 | 醬 幾片 |
所需工具:
刀 1 | 菜板 1 |
炒鍋 1 |
製作步驟:
第1步:
五花肉一塊,切幾片姜,燒水末過肉,蓋鍋蓋煮開,然後再煮8分鐘,肉煮到八分熟,不要全熟。
第2步:
衝一下涼水,用廚房紙擦乾水分
第3步:
切片,一定要薄,厚了影響口感
第4步:
切青蒜,杆兒和葉子分開放,有所區分。
第5步:
葉子部分。因為葉子和杆兒熟的時間不一樣,一起放葉子會炒很爛,黑乎乎的,也咬不動。
第6步:
竅門:郫縣豆瓣醬要到案板上切碎,剁一下,這樣炒出來味道好,也不會有大豆瓣和辣椒皮子,辣椒杆子一類的。紅油也會很充分。
第7步:
少許油,之後五花肉還要出很多油。放入薑片和花椒,中小火慢慢煸炒。
第8步:
看,油很多。要倒出去,留鍋底油即可。多炒一會兒,肉變透明。
第9步:
倒完油放入郫縣豆瓣醬。
第10步:
超出紅油,倒入杆子,翻炒半分鐘,放入葉子。
第11步:
白糖,料酒,生抽,蠔油。
第12步:
出鍋。沒有放鹽、因為豆瓣醬和生抽蠔油就已經很鹹了。
小貼士:
五花肉煮八分熟,放幾片姜去腥
豆瓣醬剁碎
青蒜杆子葉子分開
倒出多餘油
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