蓮白回鍋~肉!手工美食烘焙教程
回鍋肉真的有好多好多種炒法,但是這種的口味是我家最喜歡的。
主要材料:
五花肉 | 蓮花白 |
鹽 | 味精 |
糖 | 豆瓣醬 |
所需工具:
就是你家廚房那些 |
製作步驟:
第1步:
生五花肉入鍋冷水蓋過加入幾粒花椒幾片姜煮熟,就是到筷子可以穿透就行了,然後晾涼。我頭天晚上煮的,進了冰箱冷藏,第二天拿出來很好切。(沒涼透就切瘦肉部分會很容易碎成渣。)
第2步:
切薄片,在保持肉片完整度的前提下,能切多薄就切多薄,注意保持厚度均勻哦。
第3步:
蓮花白,一朵~呵呵,不需要洗,把最外面覆蓋的兩三片葉子去掉。
第4步:
像這樣切一部分下來,不夠的話旋轉90度再切一部分,到需要的量。
第5步:
放在案板上。
第6步:
中間一刀。
第7步:
切成大致是長方形的片。
第8步:
豆瓣醬是有鹹味的,用量隨自己喜好,我家炒這個菜不放鹽,只用豆瓣醬調鹹味。因為豆瓣顆粒大,而且不喜歡吃到大片的辣椒皮,所以剁碎了用。
第9步:
鍋裡倒些油(油多蓮白熟得快些,油少就多花點時間),中小火炒肉。家常的既不講究手法也不講究火候,溫度低些少吸點霾就好。
第10步:
炒到稍微開始粘鍋。
第11步:
放入豆瓣醬。叨逼一下關於豆瓣醬,所謂郫縣豆瓣,只是豆瓣的稱呼,各家都是郫縣豆瓣,但是味道有差別,選購的時候可認準最好吃的“鵑城牌”。(❁´︶`❁)
第12步:
翻炒均勻。
第13步:
一次加入全部蓮白,這貨挺蓬,考慮好你家的鍋子容量,太多了下鍋不好翻動。
第14步:
炒斷生,就是葉片軟化不再保持硬挺的一塊塊長方形,這個一定要斷生才好吃。
第15步:
加少量砂糖味精調味,翻炒均勻裝盤。
小貼士:
跟餐館裡比少了些許煙火氣,但是一樣好吃。家庭用的火和鍋都達不到餐館的水準,這個菜沒法快手炒,一定要中小火慢慢來,否則粘鍋不說,蓮白會半生半焦。有問題加微信mius35旺旺chocolatemiu一起探討噢~
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