戚风沙拉蛋糕手工美食烘焙教程
相信很多人都被戚风绵软,细腻的滋味折服,但如此美味,简单的材料,要做好也是极其复杂,一点失误,整个戚风蛋糕也就失败了……现在我们就攻克一下戚风蛋糕的详细做法吧!
主要材料:
低筋面粉 50克 | 色拉油 30克 |
牛奶 30克 | 细砂糖 40克 |
蛋白 3个 | 蛋黄 3个 |
泡打粉 2分之1小勺 |
所需工具:
烤箱 一台 | 戚风模具 一个 |
电动打蛋器 一具 | 橡胶刮刀 一个 |
筛网 一个 |
制作步骤:
第1步:
蛋清蛋黄分离,蛋黄加5克左右细砂糖打蛋器打均匀,再分次倒入牛奶和油打均匀
第2步:
这个样子
第3步:
泡打粉低筋粉混合均匀筛入,用橡胶刮刀大幅度翻伴均匀,不要太久!
第4步:
蛋白入无水无油的干净的容器,因为水和油都会影响蛋白的打发,用干净的打蛋器打成鱼眼泡状分三次加入细砂糖
第5步:
第二次
第6步:
第三次……打蛋白时不能老是绕着中间打,中间打发的蛋白,打蛋器可能就打不到周围的蛋白,所以要转圈打蛋白,最好可以用刮刀刮到中间打
第7步:
打到提起打蛋器能有弯勾尖角就可以了!
第8步:
取三分之一蛋白去蛋黄糊翻版与切伴均匀,不可划圈让蛋白消泡。再取一半伴均勾,倒入最后的蛋白糊翻版均匀
第9步:
倒入干净的戚风模具,不可有污渍,也会导致蛋糕回缩,震动蛋糕糊,震走大气泡,放入预热好的烤箱。150度上下管55分钟,主要看自家烤箱情况定时间
第10步:
烤好用牙签戳进蛋糕内部拔出,如果牙签没有残留物很干净,说明蛋糕就烤好了,倒扣一小时,防止蛋糕回缩
第11步:
昨晚的宵夜……今天意犹未尽啊!也是足足六寸!
第12步:
切掉了一半,猜猜大迪子下一步干嘛
第13步:
摸点奶油,大迪子误打误撞摸了沙拉酱,原谅大迪子……没想到味道也很赞哦!
第14步:
这是大迪子震走大气泡却没有及时入烤箱的杰作……一圈大气泡……
第15步:
入口了……
第16步:
下午好!
小贴士:
烤箱时间温度主要看自家烤箱情况调整,可以用牙签插入烤好的蛋糕内部,拔出没有残留物就说明已经熟了
打蛋白的容器和打蛋器一定是无水无油,因为水和油都会影响蛋白的打发
搅拌蛋黄糊时,都要充分搅匀,翻伴面粉时不要久力度也不要大面粉会出筋,烤出来蛋糕都会回缩不柔软……搅拌均匀
蛋白糊与蛋黄糊翻伴时不可划圈会让蛋白消泡,一定要翻版均匀再倒入另一半蛋白,可以采取从底部捞起去切伴手法,动作轻,速度快,至顺滑
这里放泡打粉可以让面团烤的过程中更膨胀,口感更柔软
戚风模具一定要擦干净,否则粘浮力不强,也会回缩
烤好一定要倒扣固定形状,约一小时左右,防止回缩……
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