百香果慕斯手工美食烘焙教程
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主要材料:
鸡蛋 2只(每只65) | 细砂糖 45克 |
牛奶 110克 | 玉米油 30克 |
低筋面粉 50克 | 柠檬汁 数滴 |
奶油奶酪(安佳) 70克 | 糖粉 50克 |
淡奶油(铁塔) 210克 | 百香果汁 70克 |
吉利丁片 10克 | 朗姆酒 10克 |
所需工具:
烤箱 | 碗 |
蛋糕模具 |
制作步骤:
第1步:
做一个六寸戚风
打蛋盆倒入40克牛奶和玉米油,加入蛋黄筛入低筋面粉。用手动蛋抽“Z” “N”不规则搅拌至无颗粒。
第2步:
将烤箱预热上下管145度。蛋黄中倒入柠檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同时加入细砂糖。打到九成发不用打到过于干性。
第3步:
蛋白分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀。
第4步:
蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下层烤55分钟。出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在晾网上放凉脱模。切两片小于六寸模具蛋糕片备用。
第5步:
吉利丁片用冷开水泡软。(夏天用冰水泡软)选活底模具,模具底下垫一张油纸。
第6步:
提前滤出七十克百香果汁备用。打蛋盆隔热水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁搅拌至顺滑。
第7步:
加入隔水融化的吉利丁片搅拌至均匀。(如隔水融化吉利丁片的水高于50度会影响蛋糕凝固)
第8步:
淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成发,能保持纹路的程度。
第9步:
将混合好的百香果糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
第10步:
模具中放入小于六寸模的蛋糕片。
第11步:
倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷冻五分钟左右。(一半量的慕斯糊可分两次倒入,避免蛋糕片浮起。如遇蛋糕片浮起,应该是制作慕斯糊太稀的原因。)
第12步:
取出冷冻后的慕斯放上蛋糕片继续倒入百香果慕斯液。
第13步:
震模入冰箱冷藏四个小时后脱模。
第14步:
如需做镜面,冷藏两个小时后做。
30克百香果汁
60克水
30克糖加热融化
在温度降低到50度时加入泡软的5克吉利丁片搅拌至融化,过滤一下气泡,凉后淋面。我用的是百香果子做装饰。继续冷藏两个小时,敷热毛巾敷膜。
第15步:
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