廣式伍仁月餅手工美食烘焙教程
主要材料:
小麥粉 200克 | 轉化糖漿 140克 |
玉米油 50克 | 梘水 4克 |
花生仁 200克 | 黑白芝麻 100克 |
瓜子仁 100克 | 大棗碎 40克 |
獼猴桃幹 40克 | 糯米粉 100克 |
白糖 120克 | 蜂蜜 51克 |
花生油 120克 |
所需工具:
63克月餅模具 一套 |
製作步驟:
第1步:
轉化糖漿倒入盆中,加入梘水攪拌均勻
第2步:
加入玉米油使其全部混合均勻
第3步:
篩入麪粉攪拌均勻
第4步:
差不多就是這個樣子,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏最少2小時
第5步:
這期間準備伍仁餡,把所有材料弄碎混合在一個鍋裏
第6步:
上火翻炒片刻,放入白糖使其受熱融化,然後再加入花生油翻炒均勻,停火
第7步:
另找一個鍋把麪粉和糯米粉炒好,炒到有點變黃即可
第8步:
第9步:
篩入伍仁餡中
第10步:
為了能夠讓餡兒更好的成團,最好不要把炒粉一次性加入,慢慢的篩入,根據實際情況確定用量
第11步:
我加入蜂蜜是為了讓其更好的抱團
第12步:
我餡兒用了33克,麪皮30克
第13步:
小心把皮推均勻,均勻包裹住餡兒
第14步:
第15步:
放入模具,輕輕壓平
第16步:
表面噴一層水
第17步:
電烤箱180度預熱五分鐘放進月餅開始烤,烤五分鐘以後輕輕刷一層蛋黃液
第18步:
放涼,等待回油。我的配方一天就可以回油
小貼士:
蛋黃液一定要少刷,不可貪多,否則蛋液進入紋路,會把圖案覆蓋掉
最好用毛刷,如果實在要用硅膠刷,一定一定一定要輕,不要破壞了月餅的圖案
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