百香果慕斯手工美食烘焙教程
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主要材料:
雞蛋 2只(每隻65) | 細砂糖 45克 |
牛奶 110克 | 玉米油 30克 |
低筋麪粉 50克 | 檸檬汁 數滴 |
奶油奶酪(安佳) 70克 | 糖粉 50克 |
淡奶油(鐵塔) 210克 | 百香果汁 70克 |
吉利丁片 10克 | 朗姆酒 10克 |
所需工具:
烤箱 | 碗 |
蛋糕模具 |
製作步驟:
第1步:
做一個六寸戚風
打蛋盆倒入40克牛奶和玉米油,加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽“Z” “N”不規則攪拌至無顆粒。
第2步:
將烤箱預熱上下管145度。蛋黃中倒入檸檬汁,用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到九成發不用打到過於乾性。
第3步:
蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻。
第4步:
蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度,中下層烤55分鐘。出爐後在灶台上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脱模。切兩片小於六寸模具蛋糕片備用。
第5步:
吉利丁片用冷開水泡軟。(夏天用冰水泡軟)選活底模具,模具底下墊一張油紙。
第6步:
提前濾出七十克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。奶酪盆中分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
第7步:
加入隔水融化的吉利丁片攪拌至均勻。(如隔水融化吉利丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固)
第8步:
淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發,能保持紋路的程度。
第9步:
將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
第10步:
模具中放入小於六寸模的蛋糕片。
第11步:
倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍五分鐘左右。(一半量的慕斯糊可分兩次倒入,避免蛋糕片浮起。如遇蛋糕片浮起,應該是製作慕斯糊太稀的原因。)
第12步:
取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。
第13步:
震模入冰箱冷藏四個小時後脱模。
第14步:
如需做鏡面,冷藏兩個小時後做。
30克百香果汁
60克水
30克糖加熱融化
在温度降低到50度時加入泡軟的5克吉利丁片攪拌至融化,過濾一下氣泡,涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。繼續冷藏兩個小時,敷熱毛巾敷膜。
第15步:
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