【烤箱美食】法式酥皮手工美食烘焙教程
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主要材料:
高筋粉 80g | 低筋麪粉 180g |
黃油 225g | 鹽 3g |
水 135g | 糖 適量 |
所需工具:
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
將這25克黃油隔水融化
第2步:
]將低筋麪粉和高筋麪粉稱好混合
第3步:
加入5g糖以後混合過篩
第4步:
將融化的黃油倒進麪粉混合物裏,用手搓碎到感覺不到它的存在為止
第5步:
將鹽融化在一部分水中,然後加入麪粉裏,混合成麪糰
第6步:
包上保鮮膜入冰箱冷藏1~2小時
第7步:
麪糰冷藏過後取出,擀成方形。將剩下的黃油敲成片狀(用保鮮袋套着會容易很多哦),放在面片上。
第8步:
用麪皮將黃油仔細裹起來
第9步:
將包好的麪皮擀成長形,然後三折。【如果有氣泡之類的要戳破排掉,否則會容易漏油】
第10步:
第11步:
[圖片]將摺好的麪皮撒上面粉然後冷藏一小時。
第12步:
取出後擀成長形,然後在表面撒上糖【粗顆粒比細的好】,折三折,放入冰箱冷藏一小時。
再重複以上過程兩次(所以是一共把上面那行做三次)。 重複完三次以後取出,擀成比之前更長的長方形,撒上砂糖
第13步:
這次不是折三折,而是四折。先將上下四分之一各折向中間,然後再對摺
第14步:
將摺好的麪皮最後冷藏一次
第15步:
]取出後切成一釐米厚的片
第16步:
[圖片]在烤盤上鋪上烘焙紙,把切好的坯一個個排好【空隙可以留大一些,否則膨脹了會擠,尤其是如果想烤愛心形的話】
第17步:
多折一層的話(像這個側面圖一樣)烤出來就會是愛心形狀。
第18步:
烤箱預熱180度,再將烤盤放進去
第19步:
烤15分鐘
第20步:
然後翻面再烤10分鐘左右,上色完畢即可
第21步:
如果覺得不夠甜可以在入烤箱之前在生坯的兩面粘上糖。或者是在做完以後篩上糖粉。
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