平底鍋做蛋糕做法 轉載手工美食烘焙教程
繼續試着用平底鍋做了蛋糕。
主要材料:
雞蛋3個 | 低筋麪粉60克 |
白糖60克+10克 | 牛奶45毫升 |
油30毫升 | 鹽1克 |
白醋或檸檬汁二至三滴 |
所需工具:
筷子 | 牙籤 |
鍋 |
製作步驟:
第1步:
1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入乾淨的盆中;先將蛋黃打散;
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;
3.分次加入油,拌勻;
4.加入牛奶,拌勻;
5.篩入低筋麪粉;
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;
第2步:
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;
8.分三次加入糖:先加入三分之一(20克)白糖;
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次糖(三分之一20克);
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次糖(三分之一20克);
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端直立或有少許彎鈎;
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;烘焙食譜
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;
15.斷續翻拌均勻;
第3步:
6.平底鍋內先墊入一層錫紙,再墊入兩層油紙,然後將鍋子放在火上燒熱;
17.倒入蛋糕糊,將表面抹平,端起鍋子敲打幾次震出蛋糕糊裏面大的氣泡;
18.蓋上鍋蓋,將鍋子放在火上,小火,慢烤至蛋糕糊表面基本凝固;
19.準備將蛋糕翻面:先在蛋糕的表面鋪上一張油紙;
20.然後將案板蓋在鍋子上,將案板連同鍋子一起翻轉,這時蛋糕連同油紙一起會翻落在案板上;
21.提起最下面的油紙,將蛋糕再次放入平底鍋內;蓋上鍋蓋,小火,繼續烤至蛋糕熟透;
22.將熟透後的蛋糕取出,撕去表面的油紙,晾涼後切件即可。
第4步:
小貼士:
1.蛋黃蛋清分離的時候,留意蛋清中不要混有蛋黃;裝蛋清的盆要乾淨無油無水,以免影響蛋清的打發;
2.在蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁,可使蛋清更易打發,但是要留意不要加得太多,幾滴即可;
3.篩入麪粉後不可劃圈攪拌,以免麪糊出筋,影響蛋糕口感,要用上下翻拌的方式;
4.蛋糕糊倒進平底鍋之前,要先將鍋子燒熱;
5.用平底鍋烤蛋糕,火侯一定要掌握好,不然很容易燒焦,全程都要用最小火,而且在烤制的過程中要不斷轉動鍋子,讓其均勻受熱;
6.判斷蛋糕是否熟透,可用一條牙籤戳進蛋糕中,然後抽出牙籤,如果牙籤上面很乾淨沒有粘上蛋糕糊,説明蛋糕已經熟透了;
7.在烤制的過程中,蛋糕糊受熱會產生水汽凝結在鍋蓋上,所以揭開鍋蓋的時候動作要快,注意不要將上面的水滴在蛋糕上面;
8.在給蛋糕翻面的時候,要等蛋糕表面已經差不多凝固之後才行,如果還是流狀的蛋糕糊,那麼翻面時很不好操作;
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