淺夏教你用電飯鍋做蛋糕,成本只需6塊錢@手工美食烘焙教程
準備材料: 雞蛋、牛奶、麪粉、泡打粉(澱粉)、白 糖、油、
主要材料:
@—@ |
所需工具:
呼 |
製作步驟:
第1步:
材料準備,go,go!
第2步:
同是材料
第3步:
1、準備兩個無水無油的不鏽鋼盆,把蛋 黃和蛋白分開備用。必須蛋清分離,放入 無水、無油的器皿,蛋白不能混有蛋黃
第4步:
2、蛋黃加入白糖,用打蛋器摩擦式的打 發之顏色變淺乳白色(提起打蛋器很濃稠 的狀態)撈起後滴落的蛋糊可以寫個8 字,不會立即消失。
第5步:
3、攪拌好的蛋黃裏面放入牛奶,攪拌均 勻。
第6步:
4、分次倒入適量麪粉、泡打粉在蛋黃的 盆中,攪拌成稍稠一些、無顆粒的麪糊
第7步:
5、攪拌好的麪糊;
第8步:
6、蛋精放糖左右攪拌;
第9步:
7、打蛋器打發。
第10步:
8、打發到蛋白提起打蛋器不會掉下即 可。呈奶油狀。
第11步:
如圖
第12步:
9、取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊 中攪拌均勻,不可往一個方向攪拌,要上 下切拌,炒菜的方式。再把蛋黃糊倒入剩 餘的蛋白中攪拌勻;
第13步:
10、攪拌好的麪糊;
第14步:
11、電飯煲上抹油,提前預熱5分鐘,避 免蛋糕粘在鍋上。 將攪拌好的麪糊倒入鍋中,顫動幾下,將 氣泡震出。
第15步:
12、按煮飯鍵,時間約35分鐘,跳掉後 馬上蓋上一塊濕布時間為20分鐘。悶過 後,繼續按煮飯鍵時間約15分鐘。跳掉 後繼續悶20分鐘即可。要拿出來前用牙 籤類的竹籤試一下蛋糕,如果牙籤上還有 蛋糕體黏住的,再悶個10分鐘左右,拿 出來後立刻倒扣放涼脱模。
小貼士:
菜譜小貼士: 1、麪粉過篩過篩兩遍,儘量不要有打結 的麪粉。 2、電飯煲提前把過加熱的時候,要擦乾 水份,鍋的熱度是微燙手就可以。 3、在倒入蛋糕糊的時候要稍微用力震出 空氣,這樣蛋糕口感會更細膩。 4、每家的電飯煲不同,方子上的時間只 能作為一個參考。具體的按各家的電飯煲 為準。
解答難題: 一、為什麼我用電飯煲做出來的蛋糕像發 糕。 答:你做的材料稱過重量了嗎?你用的工 具都是無油無水乾淨的嗎?你打發蛋白的 時候打發到位的嗎?你混合麪糊的時候手 法是正確的嗎? 回答我的是:材料分量看着給唄。工具就 是平時洗好拿來用啊。打發蛋白我用筷子 將就打發一下就好了,方子寫着這樣就可 以。混合不是平時都在混合的嘛,有啥區 別啊。 二、為什麼我考好的蛋糕好好的,等涼的 時候就塌了。 答:你蛋糕烤熟了嗎?你拿出蛋糕後,馬 上倒扣了嗎? 回答我的是:蛋糕肯定是熟的,蛋糕拿出 來直接放着啊。 三、為什麼網上找的方子都不一樣啊。 答:這個問題小編也無法回答你啊。每個 人都是按自己覺的成功的帖子發出來與他 人分享吧。 小貼士: 1、工具一定要無油無水,材料要新鮮 (特別是雞蛋)。 2、在操作時手法和時間一定要嚴格規 定,如果隨意的打發和攪拌都會導致蛋糕 成發糕。如果時間上隨意改動就會出現不 同效果的蛋糕。 3、蛋糕出爐一定要倒扣,不能直接拿出 來放着。 4、最後説的是最好有比較專業的西點工 具,特別是打發蛋白,蛋白打發不到位, 直接導致蛋糕的成敗。家裏最好有最基本 的工具如:電動打蛋器、粉篩、電子秤。 還有材料麪粉類,最好是用低筋粉,沒有 低筋粉的建議用普通麪粉加澱粉混合調和 成低筋粉。
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