芝士蛋糕小創意手工美食烘焙教程
最近在把家裏破爛都搬工作室去,家裏快空了。做過芝士蛋糕大家共享一下吧。
主要材料:
雞蛋 正常大小3個 | 奶油奶酪 100-120克 |
黃油 30克 | 牛奶 50克 |
低筋麪粉 30克 | 細砂糖 50克 |
檸檬汁 3.4滴 |
所需工具:
電子秤 一個 | 容器 一個 |
電動打蛋器 一個 | 打蛋盆 一個(我沒有,用的大碗) |
手動打蛋器 一個 | 麪粉篩 一個 |
刮刀 一個 | 六寸活底模具 一個 |
比上面一個大點的模具 一個 | 烤箱 一個 |
我 重要!!! | 耐心 很多 |
細心 很細 | 對食物的熱愛 滿滿 |
製作步驟:
第1步:
材料圖,有遺漏,牛奶刮刀忘記擺
第2步:
看圖,蛋糕活底在油紙上畫印記,裁下
第3步:
摳一小塊黃油均勻抹在模具內側
第4步:
稱好奶油奶酪
第5步:
我沒有微波爐,暴力隔水融化
第6步:
拿出來攪勻,一定要無顆粒,如圖
第7步:
蛋白蛋清分離,雞蛋最好是冷藏的,處理奶酪糊的時候蛋清可以放冰箱冷凍一下。這樣雖然打發需要久一點點,但是打出來的蛋白霜更細膩
第8步:
冷凍室裏的蛋白。請忽略我塞的慘不忍睹的冰箱。有打蛋盆最好,我沒有,用大碗,蛋清的碗裏一定一定一定要無水無油,很重要!
第9步:
黃油用剛才融化奶酪鍋裏熱水的餘温就可以化了,跟奶酪糊一樣晾晾一點。有微波爐的請忽略我這蛋疼的操作
第10步:
開始往奶酪糊里加蛋黃,一個一個加
第11步:
攪至均勻,一定要均勻,看圖
第12步:
三個加完,如圖光滑細膩
第13步:
加牛奶,攪均勻,均勻!均勻!
第14步:
加黃油,邊到邊攪,不好拍照,大家腦補,然後,均勻!均勻!均勻!
第15步:
篩入低粉
第16步:
現在不能攪了,做Z字形劃均勻!均勻!均勻!劃幾下把碗轉90度,再劃再轉,至均勻!
第17步:
光滑細膩很重要!待用
第18步:
現在把蛋白拿出來,加三四滴檸檬汁
第19步:
打至粗泡放20克細砂糖!細砂糖!不要用別的代替,粗了不容易化,糖分起泡快消泡快,容易失敗
第20步:
打至細泡加15克糖,繼續打至起紋路再加15克糖。然後調慢打蛋器速度,防止打過
第21步:
打到關掉打蛋器,在碗裏輕攪一下提起來,掛住有三四指的旗幟狀蛋白霜即可,打越久這個小旗子就越小。打過了蛋糕容易開裂,不要説我沒告訴你。
第22步:
完美的蛋白霜是這樣的
第23步:
合影。此時烤箱裏放一個烤盤,倒入烤盤一半容量的開水,然後預熱160度。每個人烤箱温度都不一樣,我的是 160度,大家做過一次就知道大小了,適量調整
第24步:
開始處理蛋糕糊,蛋白霜分三次加入開始的奶酪糊裏,用硅膠鏟切拌。就是把底下的翻上來,切一下,轉90度再翻再切,繼續第一次完全融合後再第二次,再融合均勻第三次
第25步:
額,又忘記拍圖,拌好的蛋糕糊從稍高處倒入模具裏。然後暴力在桌子上摔幾下震去大氣泡,我最喜歡幹這個了。
第26步:
然後把這個活底的套在大一點模具的裏面放進盛水的烤盤裏,160度一個小時。
第27步:
中途看看表面顏色,如果還剩十分鐘,顏色還是很淡,適量加十度。如果顏色深了,請蓋張錫紙。切記途中不要老開開關關烤箱門,小心它塌給你看。我都是用個手電筒照照看。最後檢查熟沒有,是插跟牙籤,抽出來沒有粘上蛋糕糊就熟了
第28步:
別急,熟了不要立即拿出來,説不定它也會塌給你看!讓它悶在烤箱裏自然涼下來。耐心等待吧。不等了,要幾個小時呢,上以前成品圖了。
第29步:
鐺鐺鐺鐺~完美出爐!雖然麻煩,但是真是好吃到兩個人為這個打架~甩什麼瑞可爺爺幾條街好不好
第30步:
現在用一個盤子蓋住,翻轉,輕輕取下外圈,再揭掉底盤,把要裝蛋糕的容器或者盤子壓在蛋糕底上,去掉盤子,它就出來了
第31步:
漂亮吧。沒做過的請嚴格按照操作步驟一步一步來。如果你夠細心,這個方子不會失敗的,我從來沒有失敗過。但是失敗的大有人在。要細心細心細心!
第32步:
享用吧,只要一口,就會哇哦~的感覺!
第33步:
發完喵一眼都快好了,做這個教程比做蛋糕累多了,收藏的點個贊吧,鼓勵一下這麼用心的我~
第34步:
我又退回來,發個正在上色的我漂亮的美人兒~
小貼士:
打蛋盆一定要無油無水!每次攪拌切拌一定要均勻!細心細心細心!你不會失望的~不行我要退回步驟去加張現在上色的再發布
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