美味雙皮奶小製作手工美食烘焙教程
配方來自君之
主要材料:
淡奶 40g | 蛋清 45g |
煉乳 60g | 純牛奶(全脂牛奶) |
所需工具:
奶鍋 | 篩子 |
製作步驟:
第1步:
準備材料
第2步:
將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋,小火加熱並攪拌均勻。然後一直煮到微微冒泡即可關火(不要煮到滾開,只要微微冒泡就可以了)。PS:如前邊所説,不僅需要選擇全脂牛奶,而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同時加入煉奶會使奶香更濃醇。煉奶含糖,這樣做出的雙皮奶不用加糖也有甜味。但喜歡稍微甜一點的童鞋,可以根據自己的口味加入10克-20克細砂糖。
第3步:
小火🔥
第4步:
第5步:
將煮好的奶倒入準備好的小碗裏。等碗裏的奶慢慢冷卻,冷卻的過程中,表面會結出一層奶皮。結好奶皮以後,把碗裏的奶倒回奶鍋(用筷子擋住奶皮再倒),將奶皮留在碗裏。倒的時候,不要把奶全都倒完,留一點點在碗底。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來(如果奶皮在碗底被粘住了,一會兒就很難浮起來了)。蛋清用筷子充分打散。把奶倒進蛋清裏,攪拌均勻(如果想加糖可以這時候加)。然後把和蛋清混合後的奶液過篩。貼着碗壁,把過篩後的奶液慢慢倒回小碗裏。倒的過程中奶皮會重新浮起來,這樣,我們就得到了一碗表面浮着奶皮的奶液。蒸鍋裏放小半鍋水,把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋裏(如果沒有蓋子,就用保鮮膜把碗的表面蓋上)。
第6步:
蓋上蒸鍋的鍋蓋,大火將蒸鍋裏的水燒開,轉中小火,蒸12分鐘,關火,即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉,讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過程中會形成第二層奶皮,使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在温熱後食用,也可以冰箱冷藏後食用。我最愛冷藏以後的雙皮奶哈!
第7步:
我加了點兒紅豆粒點綴
第8步:
第9步:
濃郁奶香,入口即化
小貼士:
手作和烘焙缺一不可,不定時更新哦
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