美味雙皮奶手工美食烘焙教程
哎呦 比牛奶更有營養的雙皮奶來咯 轉
主要材料:
牛奶 | 糖 |
蛋 |
所需工具:
鍋 | 打蛋器 |
製作步驟:
第1步:
成品
第2步:
點大圖觀看
第3步:
第4步:
第5步:
第6步:
第7步:
第8步:
小貼士:
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菜譜詳情
自制雙皮奶
笛子
創建於2012-06-28
收藏
難度:切墩(初級) 時間:30-45分鐘
準備食材
牛奶 300克
步驟
1.
1.
牛奶倒入小鍋中,小火慢慢加熱,不到沸騰時時關火,然後迅速倒入兩個小碗中,一旁靜置待涼
2.
雞蛋磕開,分離蛋清蛋黃,只留蛋清使用,用打蛋器攪打均勻
3.
涼後的牛奶,可以看到表面凝結了一層薄薄的奶皮,用小刀劃一圈,然後輕輕將底下的牛奶倒出,奶皮留在碗上
4.
打勻的蛋清過篩倒入牛奶中,加入糖,攪拌均勻,然後再過篩一次,去除泡沫
5.
將過篩的蛋奶液倒回碗中,使開始的奶皮漂浮在最上,碗上蓋一層保鮮膜或是一個小盤子
6.
將蛋奶液上鍋蒸,中火15分鐘,關火燜10分鐘,拿出後放涼,冰鎮後使用最佳
小貼士
1、我總在想,為什麼不能把牛奶沸騰了以後再結奶皮,那樣結出的奶皮更好啊,後來我想明白了,是為了美觀,因為沸騰後結出的奶皮比較皺,縮成小小的一片,雖然結實,但是顏色微黃。 2、關火後,熱牛奶一定要立刻倒入碗中,我就是中途離開不到半分鐘,回來發現,牛奶在鍋裏已經開始結奶皮了,第一次的失敗告終 3、打勻的蛋清一定要過篩,這樣蒸出的雙皮奶才均勻,口感更好 4、將蛋奶液倒回碗中時,一定要小心,因為奶皮很脆弱,一不小心就給衝碎了 5、在碗上覆蓋一層保鮮膜或是蓋個盤子,水蒸氣滴不進去,做出的雙皮奶比較美觀 6、剛蒸好的雙皮奶還是半液體狀,完全涼後就凝固了,冰鎮後更加結實,所以一定不要心急,要耐心等待,最後可以依照個人口味加入藍莓醬、蜜紅豆、水果等,都很好吃
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