法蘭西餡餅——山谷家的餅手工美食烘焙教程
90年,在上海豫園城隍廟閒逛,街邊喊賣:意大利餡餅吃伐!意大利餡餅吃伐!好奇心驅使,遂買了兩個,一口咬下來發現是白菜豬肉末的餡料而已,沒有洋氣到意大利啊!上海人民就愛玩這個!
小七最愛韭菜,今天山谷就做這款用韭菜、雞蛋、龍口粉絲做的餡料取名為“法蘭西餡餅”,我先吃吃看哦,小朋友們隨後啊!
早安各位!
主要材料:
麪粉 300克 | 韭菜 一元錢 |
龍口粉絲 一卷 | 雞蛋 3個 |
食用油 30+40克 | 鹽 2克 |
雞精 少許 | 芝麻油 幾滴 |
白胡椒粉 1克 |
所需工具:
平底鍋 | 擀麪杖 |
製作步驟:
第1步:
準備工作:韭菜洗淨、粉絲用温水泡發十分鐘,換熱水泡發十分鐘。
1.製作餡餅皮:麪粉裏分幾次加水,用筷子攪拌成面片後,用手揉至麪糰光滑不粘手......
第2步:
裝進保鮮袋,用温熱的毛巾包裹,使麪糰醒發一會兒......
第3步:
2.製作餡料:雞蛋打散後用油鍋炒至全部凝結後關火,用筷子把蛋塊兒撥散成小塊狀,等會兒做餡料。
第4步:
粉絲用温熱的水泡發10分鐘,再換熱水泡發10分鐘,此時粉絲已經充分發開,瀝乾水份切成小段備用。
第5步:
韭菜洗的時候注意保護好葉子不要過多折斷,否則會軟趴趴。韭菜不能早早切好,早早切好容易軟化並出水。在所有準備工作都完成後把韭菜切成0.5cm小段。
第6步:
三樣東西放一起,加入鹽、雞精、麻油、白胡椒粉,輕輕拌幾下,韭菜遇到鹽很快就會出水,所以不要過早切拌。
第7步:
略略拌幾下,餡料就準備好了。
第8步:
3.做餡餅:把麪糰搓成長條,做出劑子。
第9步:
用擀麪杖趕成薄片......
第10步:
像包包子一樣收好口。
第11步:
微微壓壓扁就OK了。
第12步:
4.煎制:平底鍋加熱,入油至小火中温入第一個餅......煎至一面金黃再翻面。
第13步:
山谷邊做邊煎略微有點兒老了,不過很有韌勁兒,喜歡嚼出澱粉味兒的親們可隨意。
這款配方可以做八個左右的餡餅。
第14步:
哇咔咔,好香好好吃!小七,看我做了“法蘭西餡餅耶!”
小貼士:
1.麪糰裝進保鮮袋,用温熱的毛巾包裹,使麪糰醒發一會兒,這個過程不能省略,醒過的面會比較鬆軟勁道。
2.韭菜洗的時候注意保護好葉子不要過多折斷,否則會軟趴趴。韭菜不能早早切好,早早切好容易軟化並出水。在所有準備工作都完成後把韭菜切成0.5cm小段。
3.煎制時可以時常看看緊貼油鍋面是否焦掉,保證外表美觀。
4.韭菜很容易熟的,其實在麪皮中,韭菜盒粉絲被煨熟的。所以不必擔心韭菜會不會不熟。
山谷共計用時40分鐘,噴香撲鼻的餡餅就做好了,搭配了温熱的牛奶,早餐妥妥的入肚,開始一天愉快工作!
你也可以的!
早安各位!
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