酥皮点心手工美食烘焙教程
酥皮点心很多人爱吃,闲暇时自己经常做,起初老做的不成功,经过不断总结,现在每次都做的很成功。这个教程主要为记录下配方用量,具体做法网上很多,供大家参考。
主要材料:
水油皮材料(每个) 适量 | 中筋面粉 12g |
猪油 3g | 水 6g |
油酥材料 适量 | 低筋面粉 8g |
猪油 4g | 食用色素 少许 |
咸蛋黄、玫瑰花馅、椰蓉、豆沙 20g/个 | 糖(油皮材料用) 0.5g |
所需工具:
烤箱 1 |
制作步骤:
第1步:
做酥皮点心,油皮面团一定要和的软些,水量控制很重要,因为有油即便很软也不会粘手,所以尽量软,这样后面擀酥不容易破,成品品相和口感也好。最重要的是面团要揉出膜,擀酥时不会破,一般酥皮点心制作失败都在这儿,包完酥一擀就破,成品没有层次,也不酥。也有网友说可以不出膜,但是以我多年的经验来看,还是出膜口感,品相好。这是我手动揉的,就像搓衣服一样一直来回搓,中间醒面2到3次,大概要40分钟左右。如果有厨师机十分钟搞定。
第2步:
上面的量都是单个成品的量,需要做多少就乘以几。中间过程没有拍图,因为一个人做,要来回摘手套拍图,比较麻烦,主要觉得不卫生。大家可以网上查看其他网友分享的,步骤基本都一样。我就不再赘述了。
第3步:
这是蛋黄馅和豆沙馅
第4步:
玫瑰花馅和椰蓉馅
第5步:
桃花酥
第6步:
荷花酥
第7步:
成品桃花酥
第8步:
荷花酥成品
第9步:
蛋黄酥成品
第10步:
玫瑰花饼
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