蓝青手作~让外甥年年想的辣椒酱手工美食烘焙教程
这个辣椒酱年年9月都必做,每年做都会加入新的创意,做这个酱己经至少5.6个年头,今年的辣椒酱从选材到做法又有了改进,趋于完美……
主要材料:
红辣椒 3㎏ | 花生 0.3kg |
芝麻 盛米饭小碗一碗 | 豆鼓 2小袋 |
老干妈 2瓶 | 牛肉 丨㎏ |
阿克苏红富士 l个 | 葱.姜.蒜 1:1:3 |
食用油 1L | 干蘑菇 1小碗 |
所需工具:
勤劳的手 |
制作步骤:
第1步:
今年做辣椒酱买了3种不同的红辣椒,都叫不上名字,只能从形状上来区分了,这种是常见的晒辣皮子的外形比较大,辣度不辣,这种大概1.5公斤占辣椒总量一半。
第2步:
这种细而长的辣椒大概有七八百克,辣度中辣,不喜辣的这种可以不放。
第3步:
这种胖而短的辣椒肉很厚,我原来以为这种辣椒不辣,实际上也辣,不喜辣这种也可以不放,而且这种辣椒也是今年才有见卖,往年都没见过,这种我也加了约七八百克。
第4步:
因为有鼻炎,每年做酱剁辣椒都是极痛苦的,全副武装也是喷嚏不断,去年妹妹给我寄了这个小型搅肉机,剁辣椒变成了一项很简单有趣的事,3公斤辣椒不到半小时搞定!搅之前辣椒去蒂洗净控干水。搅好的辣椒末放在底部有漏水孔的盆里控辣椒汁,大概放至6.7个小时,我是控了一晚上,早上起来做的,辣椒未控出很多汁,这步很关键,新鲜辣椒水份很多,炒的时候水份太多会影响酱的口感。
第5步:
花生米入烤箱,上下火150℃时间15分钟,再分次放入捣蒜器里略微捣碎然后去皮,这里分享一个花生米去皮的绝好方法,把捣碎的带皮的花生碎放在烤盘里放地上,拿吹风机调中度风力朝一个方向边拔边吹,只一会花生皮就全吹出来了,一粒花生也不会浪费。
第6步:
芝麻入烤箱3分钟烤熟备用。干蘑菇泡水洗净切丁备用。今年上山就采了这些蘑菇,晒干也就一长串,上了一趟山害我鼻炎又犯了,2月了也不见好!显得这酱又金贵了许多,但又想想山上这么美的风景,这么香的蘑菇做这么香的酱,值!
第7步:
牛肉切2cm见方的丁,有年切得比较小,一经炒后更小了做进酱里不好找,还有一年老公偷懒直接在超市买肉地搅成肉馅了,放在酱里根本不见肉,后来再做就豪气地切成大丁,外甥打电话给我说:小姨,酱里的牛肉好大颗,太好吃了!
第8步:
阿克苏红富士一个,去皮去核切小丁。葱1根,姜一块,蒜3到4头切末。这次做酱加了苹果,而且蒜的量也增加了。我吃过一位朋友做的辣椒酱,好吃!跟我做的区别是我是浓郁的带肉香.酱香的.辣味偏辣的,而她的是偏甜.果香,偏蒜香,不太辣的,我把我俩的做法综合了一下,今年的辣椒酱自认为超越了以前……小得瑟下吧!
第9步:
啰嗦了这么久,准备工作做了这么多,终于开始炒酱了。热锅倒入1L油,放入一节桂皮,2个八角,一小把花椒,小火炸至金黄色,全部捞出不要,放入牛肉丁,小火炸至牛肉丁有经微黄色捞出控油备用,中途放点白酒去腥。然后把控好水的辣椒放油里小火慢熬,这个过程大概25到30分钟把辣椒水份熬干,这时你会发现油的颜色都是漂亮的红色了,辣椒都熬出红油了。这里的做法和以前不一样,以前肉炒好后没有捞出直接放辣椒未下去炒,现在这种做法即保留了肉质的口感又让辣椒饱含炸过牛肉油脂香味,辣椒又能充分去除多余水份。辣椒炒好后加入葱姜蒜末再加入蘑菇丁和苹果丁翻炒几分钟。
第10步:
豆鼓2袋用水化干沥水倒入锅里,再加入2瓶老干妈,花生碎,芝麻,加入盐,再翻炒约15分钟入味,大功告成,关火。最好放凉入冰箱一晚,让酱在油里浸一晚更入味。然后就可以装瓶了,最好是玻璃瓶,开水煮过消毒,控干水份,小瓶分装,冰箱冷藏保存2至3个月是没有问题的。
第11步:
往年只做一锅,今年做了2大锅,給江苏和库尔勒的家人寄了几罐,给婆婆和邻居送了几罐,给同事和闺蜜留了几罐,算来算去却没有留给自己的了!只要大家觉得好吃,心里满满的满足感也就够了!
第12步:
去年给库尔勒的姐姐寄了一点辣椒酱,后来听姐姐打电话说:璨璨同班的小朋友来家里玩,到饭点时小朋友妈妈来接回家,姐姐刚好做好饭,留小朋友吃饭,那天姐夫不在家,姐夫是星级大厨,所以姐姐基本不会做饭,那天就做了个菜汤,热了馍馍和我寄去的辣椒酱,小朋友边吃馍馍夹酱边辣得吸溜吸溜的,吃完一个馍馍问我姐:阿姨我可以再吃一个馍馍吗?他妈妈特别不好意思特别惊奇的说她儿子在家从来不吃辣子,饭也不好好吃,也从来没吃那么多,还问这酱怎么做……今年红辣椒还没上市,璨璨就己经好几次在微信里问:小姨什么时候能吃上你做的辣椒酱呀?昨天早晨做好酱后拍了张照片到微信,璨璨立马语音回复:小姨,你做的辣椒酱太诱人了,后面很明显还听到吧唧嘴咽口水的声音!我重复听了几遍,肚子都笑痛了!今天赶紧给璨璨把酱寄了,满足璨璨小吃货的愿望了……我是不是又在得瑟了😜
小贴士:
为家人用心做美食
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