巧克力淋面戚风蛋糕手工美食烘焙教程

多收藏多点赞

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

取5个鸡蛋于室温下回温

第2步：

用分蛋器将鸡蛋蛋清与蛋黄分离（注意盛放蛋清的打蛋盆要保证无油无水，也不能有蛋黄）

第3步：

在5颗蛋黄内加入30克细砂糖

第4步：

将蛋黄液搅打至颜色变白，体积膨大

第5步：

在蛋黄糊内滴入几滴香草精（注意香草精不要太多，否则蛋糕会发苦。香草荚不会有此问题）

第6步：

在蛋黄糊内加入50克清水与50克玉米油，搅打至油水融合（乳化状态）

第7步：

将81克低筋面粉与9克可可粉混合均匀，筛入碗中

第8步：

将过筛后的低筋面粉再次过筛，筛入蛋黄糊，用刮刀搅拌均匀（注意搅拌不要太用力，避免面糊上筋）

第9步：

在蛋清内滴入几滴柠檬汁（让蛋白打发更为稳定），分三次加入50克细砂糖打至硬性发泡状态（第一次加糖时蛋白为鱼眼泡状态，第二次加糖在蛋白霜细腻洁白，第三次加糖在蛋白湿性发泡状态）

第10步：

图中为蛋白硬性发泡状态

第11步：

将蛋白霜加入蛋黄糊内，以切拌和翻拌的手法搅拌均匀

第12步：

将混合后的戚风面糊倒入模具，在操作台上举起一定高度放下，震出戚风面糊中的大气泡

第13步：

烤箱预热160度，入炉烘烤40分钟。出炉后轻震几下，倒扣放凉

第14步：

将放凉后的可可戚风片成三片

第15步：

准备400克淡奶油，加入40克细砂糖打发

第16步：

将400克淡奶油涂抹到蛋糕上，撒上水果（黄桃、蓝莓、芒果）

第17步：

将43克黑巧克力与43克牛奶巧克力切碎

第18步：

将88克淡奶油与18克黄油加热，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化离火

第19步：

轻轻搅拌巧克力液让其放凉（不要快速搅拌，会拌入空气，影响淋面美观），当举起打蛋器可于巧克力液上可画出8字即可淋在蛋糕上

第20步：

淋面中

第21步：

在蛋糕上上装饰上水果与装饰花卉，筛上防潮糖粉即可

第22步：

第23步：

小贴士：

各品牌烤箱温度不一，烘烤温度以自家烤箱为准，我用的是华帝的JKD611-03，感觉温控很不错