老北京炸酱面之炸酱手工美食烘焙教程
老北京炸酱面的酱很重要,这个酱完全是传承妈妈的做法,没有加甜面酱。
主要材料:
葱 若干 | 猪肉 半斤 |
干黄酱 一袋 |
所需工具:
大碗 1个 |
制作步骤:
第1步:
做炸酱面最关键的就是干黄酱,北京比较正宗,比较深得民心的酱有两家,六必居和天源酱园。
都是老字号,质量比较有保障,而且价格不贵,大概两块钱左右。
炸酱里面要放肉,肉丁(0.5厘米),肉馅均可,这里要注意,肉一定要肥一点。一袋黄酱半斤肉即可。
第2步:
下面就来处理黄酱,找个大碗,把黄酱放进去,然后加水,用筷子搅拌,直到黄酱里面没有硬块,
用筷子调起成一细线状即可。
第3步:
将锅烧热,加一点油即可,加入肥肉煸炒,等锅中肉变多时,加葱花和瘦肉继续煸炒。
第4步:
待肉丁变成金黄色加入黄酱,将洗酱碗的清水也加入锅中。炸酱的时候要不停搅拌,以免糊锅底。
第5步:
当黄酱呈褐色就可以出锅了。
第6步:
将黄酱装在一个大碗里,黄酱表层会出现一层油……
第7步:
将黄酱浇在面和菜码上,拌着吃,这就是老北京炸酱面。
小贴士:
菜码也很重要,我比较喜欢的有,黄瓜丝,豆角丁,香椿~
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