马卡龙进化版手工美食烘焙教程
在失败了四次之后,总结了过往失败的经验,在这个教程里,详细的写着我对制作马卡龙的心得
主要材料:
33克杏仁粉,一个蛋白约35克,糖粉65 2克可可粉 |
所需工具:
烤箱,裱花嘴,硅胶烤垫 |
制作步骤:
第1步:
粉类混合,搅拌均匀,有料理机的可以研磨一下,要使用纯糖粉,因为防潮糖粉的淀粉会把蛋清里的水分吸干,最后只能成为一个马卡龙面团,不用放水,纯糖粉吸收了蛋清的水分会变成糖稀,使混合物变成糊状,请不要更改糖粉用量,马卡龙里的糖粉量就和一般甜点里的面粉的意义是一样的,减少用量会有很大的可能导致失败,变成一个木木的杏仁饼,如果觉得配方太甜,请使用以下的配方:30克杏仁粉,35克蛋白,5克可可粉或抹茶粉或速溶纯咖啡粉(不要1+2)
第2步:
蛋清加入少量砂糖打发至硬性打发,分三次加入粉类混合物,当每一次的蛋白完全混合后再当下一次,搅拌方法跟戚风蛋糕一样,就是尽量不要消泡,不要划圈搅拌,要前后上下搅拌,放入裱花袋
第3步:
挤入硅胶烤盘,可以像我一样在挤好的马卡龙糊上轻轻撒上巧克力颗粒,然后在通风处晾干表面,标准是不粘手,形成有质感的壳
第4步:
关于温度,温度是马卡龙中很重要的一步,如果这步没做好,前面做再好都没用,我的烤箱温度是这样定的,180度预热,等烤到出现裙边后立刻换到140度烤十分钟或者热风模式140度预热,140度热风模式烤15分钟,个人觉得热风模式成功率更高一些
第5步:
我其实对于马卡龙馅也就还好,因为这个没啥难度,我就说一个配方大家自己做就好:三十克黑巧克力和30克动物淡奶油隔水加热至完全融化,放凉等到稍微凝固就可以做馅了,不要用水分大的馅,我曾经拿慕斯做馅,结果完全软成了年糕(⊙_⊙)
小贴士:
根据失败四次后,总结经验,把所有自己出错过的地方全部总结
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