抹茶马卡龙手工美食烘焙教程

转自百度甜点吧。原作者萤火虫旋风。已得到原作者的转载许可。

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

A 糖粉：65g、杏仁粉：65g、抹茶粉：3g
　　B蛋白：25g
　　C白砂糖：70g、水：30g
　　D蛋白：60g、蛋白粉：1g

第2步：

1.将A分别过筛后混合拌匀。

第3步：

2.再将B加入步骤1中拌匀备用。

第4步：

第5步：

第6步：

3.然后将C放在加热的容器中，以中火煮至110℃。

第7步：

第8步：

第9步：

4.再取一个容器放入D，用快速搅拌至发泡。

第10步：

第11步：

5.再将步骤3慢慢倒入步骤4中，继续搅打发至尖峰状即可。

第12步：

第13步：

6.先取1/3的步骤5和备用步骤2拌匀，在和剩余的步骤5混合拌匀(以压拌式混合面糊)直至面糊呈黏稠，细滑又有光泽的状态。

第14步：

第15步：

7.将面糊装入装有直径1cm圆形裱花嘴的裱花袋中，均匀的挤在铺有高温布的烤盘内，呈直径3.5cm的圆形。

第16步：

8.入炉，以170/120℃烘烤约10分钟，待裙边出现后，将温度改至120/170℃约烤8分钟。

第17步：

这样美美的马卡龙就出炉啦，大家可以最后在马卡龙表面撒一些抹茶粉。