【湯包醬轉載】牛奶咖啡果凍手工美食烘焙教程
此教程轉自好豆網
主要材料:
牛奶 200g | 香草糖 40g |
瓊脂 6g | 朗姆酒 適量 |
冷水 50ml | 開水 250ml |
奶油 適量 | 薄荷葉 適量 |
純咖啡 3勺 |
所需工具:
碗 | 過濾器 |
勺子 | 刀 |
製作步驟:
第1步:
這是成品圖哦( •̀∀•́ )
第2步:
第3步:
全部材料。瓊脂用50ml冷水浸泡軟,上籠蒸制15分鐘,使其完全化開,備用
第4步:
牛奶中加入自制香草糖(沒有用普通砂糖亦可)煮至約為70-80°,加入一半 或2/3的瓊脂攪拌,至瓊脂完全融化
第5步:
將牛奶過濾,濾掉香草莢及未化開的瓊脂
第6步:
倒入方形容器中放冰箱冷卻2小時至完全凝固,成為牛奶果凍
第7步:
在做好牛奶果凍後,將速溶咖啡用250ml開水溶解,加入糖10g,剩餘的瓊脂 (如果凝固了,可以再次上籠蒸軟化) 攪勻,晾溫後加入1勺朗姆酒
第8步:
將咖啡液總量的2/3分別倒入容器中一半處
第9步:
做好的牛奶果凍扣出,切成方糖大小的塊
第10步:
約15分鐘凝固後擠少許鮮奶油花及薄荷葉裝飾即可
小貼士:
1. 沒有自制香草糖用普通砂糖也可以,我個人比較喜歡在牛奶果凍中的點點香草籽的樣子
2. 不論是牛奶果凍液還是咖啡果凍液都必須過濾,以濾掉未化開的瓊脂及其他雜質,這步 很重要。
3. 如果有條件將朗姆酒換成咖啡利口酒更適合,我家沒有。
4. 做咖啡果凍用的瓊脂液要少於做牛奶果凍的,最好要達到這樣的效果:偏硬一點的牛奶果凍加入到軟一些的咖啡果凍中,這種口感會更好!(可惜我做的還是有點偏硬了)
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