冰皮月餅--自制奶黃餡手工美食烘焙教程
我為中秋代言😁
主要材料:
皮 | 糯米粉 50g |
粘米粉 50g | 牛奶 230g |
色拉油 30g | 煉奶 30g |
澄粉 30g | 糖粉 50g |
餡料 | 黃油 100g |
細砂糖 65g | 奶粉 80g |
澄粉 40g | 雞蛋 4顆 |
糕粉 60g |
所需工具:
鍋 | 月餅模具 |
製作步驟:
第1步:
冰皮月餅皮的材料,所有粉類都在一個碗裡哦
第2步:
倒入牛奶,攪拌至五顆粒
第3步:
倒入色拉油,也可以用玉米油
第4步:
倒入煉奶,攪拌均勻
第5步:
中火隔水蒸大概三十分鐘
第6步:
蒸好後趁熱把碗邊的皮剷起來,吧它鏟成一塊一塊的,是為了讓它快點涼,趁熱哦,冷了就黏上了
第7步:
等到不燙手了,就可以帶上手套,開始揉成麵糰,揉就一點,口感會更好。一定帶手套,不然粘手
第8步:
揉好後蓋上保鮮膜,備用
第9步:
將糯米粉炒到微微發黃成糕粉,放到盤裡備用
第10步:
這是餡料的材料
第11步:
黃油打發
第12步:
一次性倒入細砂糖,攪拌
第13步:
四顆雞蛋依次加入,每次加入都要攪拌均勻
第14步:
然後加入奶粉,澄粉
第15步:
攪拌均勻
第16步:
然後蒸五分鐘
第17步:
把邊緣熟的蛋黃攪拌一下,攪拌均勻後,再蒸五分鐘
第18步:
第二個五分鐘蒸完後,就要不停的攪拌它,它會變得越來越粘稠
第19步:
攪拌至餡料不沾刮刀,就OK了
第20步:
因為我用的月餅模具是50g的,所以我將每個冰皮分為30g,每個餡料分為20g,廚房秤上要鋪上保鮮膜,防沾
第21步:
因為要兩手操作,所以包的過程沒辦法拍咯,就像包肉包子那樣包就行啦,包好了放到糕粉上滾一圈,然後放到兩手間滾動,因為只需要一層薄薄的糕粉防沾就行了,然後放進月餅模具壓形狀
第22步:
包上保鮮膜,冷藏後更好吃喲
第23步:
冰皮月餅就完成咯
小貼士:
與冰皮接觸的時候要帶手套哦,不然好黏好黏的
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