南瓜🎃涼糕手工美食烘焙教程
這款小點心很好學的😉
主要材料:
南瓜 | 瓊脂 |
冰糖 | 水 |
所需工具:
手 |
製作步驟:
第1步:
南瓜上鍋蒸熟
第2步:
瓊脂用清水浸泡
第3步:
蒸好的南瓜泥用濾網和勺子輔助過篩
第4步:
主要是隔去稍粗的纖維,讓涼糕口感更細膩,放心不會除去大部分纖維的,之後用勺子把濾網背面的南瓜泥也刮下來,不要浪費
第5步:
過篩後的南瓜泥倒入鍋中(我當時就用的電飯鍋)
第6步:
加入泡好的瓊脂
第7步:
倒入餘下的清水
第8步:
並加入冰糖
第9步:
開小火緩緩加熱,並不時攪拌南瓜瓊脂溶液,使瓊脂融化,溶液均勻
第10步:
直到瓊脂完全溶解,持續攪拌,防止粘低,也幫助溶液變得細膩均勻,嘗一下甜度,不足可再補點
第11步:
將溶液倒入準備好的容器(如果不用矽膠模,容器上可提前抹一層橄欖油等方便脫模,矽膠模不用)
第12步:
冷卻後(可放冰箱,室內溫度低的話直接室溫冷卻也可,我當時室溫不高也沒冰箱,就是室溫冷卻後脫模的)倒扣即可食用
小貼士:
1、關於這幾樣材料的比例:原則上是10g瓊脂配500g水,我製作時,5g瓊脂搭配約250g(南瓜泥+水)的混合液,喜歡南瓜味道更濃郁的,250g裡就增加南瓜的比重,喜歡清爽更低熱量的,250裡就增加清水的比重。至於糖的分量,根據各人對甜度的喜好程度,邊加變試即可,我不喜太甜,所以放的不多。
2、這道甜點的主要步驟就是把南瓜壓泥後加入水、瓊脂和糖,加熱拌勻後冷卻凝固,難點是瓊脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照瓊脂和溶液1:50的比例,5g瓊脂,搭配(不管南瓜和水各自多少,兩樣加一起)約250g南瓜和水的混合溶液,糖分甜度靠嘗的,如果南瓜泥加的多,水偏少,不放心可以增加1g瓊脂;
3、最後要更細緻,南瓜瓊脂溶液倒入模具前可以趁熱再過一遍篩;
4、矽膠模具不用刷油,脫模很輕鬆,其他容器可以提前刷一層油,便於脫模;
5、放在冰箱冷卻很快,像我當時那樣沒有冰箱的,如果現在室溫比較冷,就室溫冷卻也可,瓊脂好像是40度就能凝固了。
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