巧克力馬卡龍手工美食烘焙教程
轉自百度甜點吧。原作者螢火蟲旋風。已得到原作者的轉載許可。
主要材料:
蛋白 60g | 細砂糖 12g |
寶獅棕可可 5g | 杏仁粉 62g |
糖粉 115g | 可可 5g |
所需工具:
打蛋器 | 裱花袋 |
容器 | 烤箱 |
製作步驟:
第1步:
首先,材料準備:蛋白:60克
細砂糖:12克
寶獅棕可可:5克
杏仁粉:62克
糖粉:115克
可可粉:5克
第2步:
1:將蛋白與細砂糖一起打發至中性發泡。
第3步:
2:將寶獅棕可可倒入打發好的蛋白中混合。
第4步:
3:將過篩後的杏仁粉、糖粉、可可粉一起加入蛋白中混合拌勻。
第5步:
4:漿料裝入有圓形花嘴的裱花袋中,在鋪上高溫布的烤盤中擠上小圓球,置於室溫下,直到以手碰觸也不會沾粘為止。
準備兩臺烤箱,一臺設定為200—210℃。一臺設定為120—130℃,先以高溫烤箱烘烤6—7分鐘,再移至低溫烤箱中烘烤6—7分鐘,直到馬卡龍邊緣出現粗糙狀,靜置放涼。
第6步:
焦糖鮮奶油
白砂糖:100克
水:10克
淡奶油:100克
打發淡奶油:200克
第7步:
製作過程:
1:將白砂糖與水一起放入鍋中直火加熱煮至淺咖啡色後關火。
第8步:
2:再加入溫熱的淡奶油混合成焦糖液。
第9步:
3:200克的淡奶油打發,再與完全冷卻的焦糖液混合拌勻。
第10步:
4:完成的焦糖鮮奶油在馬卡龍中間擠上一個圓球。
第11步:
5:再將相同大小的另外一片馬卡龍沾在一起即可完成。
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