傻瓜版馬卡龍,不需要打發和料理機的馬卡龍手工美食烘焙教程
不需要打發不需要料理機的馬卡龍,但是完美精神的人請繞過
主要材料:
糖粉75,杏仁粉52,蛋清40 |
所需工具:
裱花袋,矽膠烤墊,烤箱,容器 |
製作步驟:
第1步:
專用的舒可曼馬卡龍無澱粉糖粉和杏仁粉攪拌均勻,把結塊搓開
第2步:
稱取30克雞蛋清放入粉類混合物中混合,如果幹,可以再放入一點,直到攪起的麵糊呈帶狀飄落後三十至六十秒內消失輪廓,放入裱花袋,我用的是這種矽膠茶壺狀裱花袋
第3步:
放上小號裱花嘴,向下晃幾下裱花袋,使空氣往上走,這樣會好擠一些,擠在矽膠烤墊上,放在通風處晾至表皮結成一層不粘手的殼,用手往下戳不會破就放在預熱好的120度烤箱烤13分鐘
第4步:
烤好的馬卡龍
小貼士:
雖然不像正宗法式馬卡龍那樣需要打發蛋白攪拌擔心消泡過多,但是這個方子還是會對溫度和晾乾程度要求還是很高,這次也不算太成功,晾的時間有點短,有開裂的,有沒有開裂的,而且第三次做馬卡龍的經驗告訴我,糖粉一定要無澱粉,一定要矽膠墊,不然麵糊會很乾,也不會出裙邊,而這個方子的裙邊很穩定很漂亮,但是比法式的口感稍微有點嚼勁,因為沒有打發的緣故,然後如果有料理機的童鞋可以把兩種粉放入料理機打一下。效果會更好
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